厨师：纪伟龙（龙鼎盛潮汕特色菜馆大厨）
年菜：虾哈大笑
虾子是广东人农历新年餐桌上的传统食材，因虾子与哈的粤语发音相同，有开心大笑的寓意。
纪伟龙师傅这一道的“虾哈大笑”，其实是由2道虾子料理合拼而成。
2道虾子料理中，一道是以油炸处理，口感酥香咸中带点甜，另一道则是白灼煮熟后与青苹果作成沙拉，口味清爽酸甜。
这道菜比较费工夫的是食材的前置工作，虾子需分两组，一组是白灼后剥壳，另一组则需要先剥壳腌制后油炸。
同时，作为此料理中会使用到的苏打饼，也需事先搅碎，拌上奶粉及盐糖，添加奶香味、甜味及咸味，在虾子炸好后再拌炒混合。
★材料★
草虾 10只（白灼去壳）
明虾 10只（预先剥壳）
青苹果 1粒（去皮切丁）
苏打饼 约3片（搅碎再加入盐糖奶粉调味）
★调味★
千岛酱
蛋黄酱
★烹调步骤★
1.草虾白灼煮熟后，横切成两半摊凉备用
2.苹果丁加入少许蛋黄酱搅拌均匀，放入碗中备用
3.明虾加入盐、胡椒、麻油调味后，加入少许生粉拌匀，略腌2至3分钟
4.明虾粘上炸粉油炸至金黄色捞出
5.苹果沙拉倒扣在盘中，放上白灼草虾，再淋上千岛酱和蛋黄酱
6.锅中加入少许牛油融化，再加入苏打饼碎炒香，加入明虾快炒，让其粘上饼碎后取出
7.把明虾围绕着沙拉摆盘即完成
练国伟摄
