菜式：红酒鸡面线

厨师：后生客栈老板陈福商

红酒鸡面线是福州人节庆时必有的应节食品，有健康长寿的寓意。

福州人的红酒是以糯米和红麴米酿成，酿出的酒带有红色，而酿酒后的沉淀物即红酒糟，也可以用来入馔调色。

后生客栈的老板陈福商祖籍福州，家乡双溪立百也是一个福州人聚居的新村，自小就看著长辈们自酿红酒，过年过节时就烹调美味的红酒鸡配上面线。

红酒鸡可以说是刻进福州人DNA内的一道菜餚，基本的材料不多，做法也不困难。

如今网购发达，即使不会酿酒，一般人要买到福州红酒及酒糟也不困难，可以尝试跟著陈福商分享的方法，在新春期间为家人煮一道寓意长寿的传统美食。

◆材料： 红酒鸡面线材料

鸡1只（切块）
福州红酒 1瓶
红酒糟 适量
姜
面线

◆步骤：
1.爆香姜片

2.加入鸡块，把两面半煎炒至表皮金黄色，鸡肉没有腥味

3.加入福州红酒煮沸

4.红酒煮沸后转小火焖约15分锺

5.加入红酒糟调色，再依据个人口味调味

备注：
1.面线煮好后，可以与红酒鸡分开放，可依据各人食量自己分配

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