厨师：陈长辉（辉叻家乡美食饭店总厨）
年菜：咕噜肉片

咕噜肉甜甜酸酸的味道，是大多数成年人还是小孩喜爱的味道，辉叻家乡美食饭店总厨陈长辉在咕噜肉的基础上加以变化，做出脆口的咕噜肉片。

陈长辉有别于一般使用带肥肉的做法，而是纯以瘦肉切成薄片，油炸后带来爽脆的口感。

可口香脆的肉片，佐以酸甜怡人的糖醋汁，甚至可以作为零食，百吃不厌。

陈长辉也分享其基本糖醋汁做法，初学者可以在这基础上自行调整口味至自己喜欢的酸甜度。

★材料★

瘦肉片

配料：
洋葱块
黄梨块
番茄块
青椒

糖醋汁材料：
番茄酱 1碗
辣椒酱 半碗
白糖 约50克
白醋1汤匙
盐少许
味精少许
清水 1碗

★糖醋汁做法★
清水加入锅中加热，加入其它酱料及调味，搅拌均匀至煮沸即可

★制作步骤★
1.瘦肉均匀蘸上生粉，然后加入锅中油炸至爽脆后备用
2.配料略微炒一炒后，加入糖醋汁
3.肉片加入锅中翻炒，让肉片蘸上糖醋汁即可

★贴士★
1.炸肉片时先中火炸熟后捞起，再把油锅升温炸第二次，口感更香脆

（黄富有摄）

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