報導：黃富有
攝影：岑家豪
農曆新年的餐桌上，必定要有雞肉佳餚，除了白切雞之外，“一家之煮”若能夠把雞肉，在每一餐都有不同的變化，相信會令家人驚艷無比。

好運來小菜館老闆黃健燁，配合新年好兆頭，為大家帶來一道既美味又豐盛的發財八寶雞。

八寶雞在全雞內，釀入滿滿的臘腸、蠔豉、干貝、冬菇等材料，祝福大家過一個豐收年。

除了取好兆頭外，八寶料釀入雞腹中，經過2小時的蒸煮，可以令雞肉與八寶料的味道互補，雞肉吸收臘味的香，八寶料也吸收雞汁，味道更加鮮美。

材料

全雞 1只、髮菜適量、干貝200克、奶白菜

八寶料

蠔豉200克、臘腸 1條（切粒）、冬菇200克（切粒）、蘑菇200克（切粒）、草菇200克（切粒）、小玉米數條 （切粒）

調味

味精、糖、蠔油、上湯

步驟

1. 用花雕、醬油及黑醬油抹勻雞的全身，醃約10分鐘后油炸至表皮上色后，瀝干油分再泡水降溫，取出晾干待用。

2. 先把蠔豉、臘腸汆水、過油。

3. 其余八寶料汆水。

4. 將蠔油與上湯煮成汁，加入適當調味，將八寶料入鍋燜炒入味。

5. 煮好的八寶料及干貝塞入雞腹

6. 再用上湯及蠔油煮汁，淋在雞上，放入蒸爐蒸2小時。

7. 蒸好后將雞汁取出煮滾，加入髮菜煮。

8. 把奶白菜燙熟，擺盤點綴。

9. 再將汁淋在雞身及奶白上即成。

廚師：黃健燁
職位：好運來小菜館老闆
年菜：發財八寶雞

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