开运年菜｜技术不难只是花时间 冬瓜盅汤汁清爽鲜美

在万挠经营近20年的家乡小馆，其最闻名遐迩的菜式，要数他们的冬瓜盅，几乎每一桌到来的客人都会点一份，品尝其清爽鲜美的汤汁。

家乡小馆创办人纪传佳与第二代传人纪振宗与趁着龙年到来，与《中国报》读者，分享他们家的冬瓜盅（东成西就）做法，让大家可在家复刻，在新年期间一显身手 ，也预祝读者们东（冬）成西就。

这一道东成西就，技术上并不难，只需要把汤料放入冬瓜盅内蒸煮即可，而最大的难题，就是要花时间与心机。

除了冬瓜盅要蒸煮4小时或以上，期间还要加水避免水被煮干，炖汤使用的也不是一般清水，而是慢火熬煮十多个小时的老母鸡上汤，两者配合下，才能做 出汤清味浓的效果。

纪传佳指若是没有熬上汤，也可以煲一点鸡汤作为替代方案，只是汤的味道会有所失色。

李玉珍摄

东成西就（冬瓜盅）

步骤：