咸蛋酱是近年来风靡全马的酱料，可以说任何食品搭配上咸蛋酱，都是一道“没得输”的美食，深受大众所欢迎。

而且咸蛋酱煮好后包裹在炸好食材上，颜色带金黄，也非常适合在新年时上桌，取其黄金满屋的好意头。

“I love咸蛋超人”老板王志豪在夜市经营多年，以一手咸蛋酱料小食闻名，特别向《中国报》读者分享，其成名的咸蛋酱，让读者也可以尝试在家烹调。

煮咸蛋酱最重要是要选到优质咸蛋，以咸蛋黄会“流油”的为最佳，如此做出来的咸蛋酱口感更加丰厚香浓。

覃福荣摄 

材料：

大型鲜鱿 （苏东）300克（切成圈）

咸蛋黄6粒

2汤匙牛油

糖、盐、鸡粉 适量

咖哩叶 适量

天妇罗粉 150克

酱料制作：

咸蛋黄蒸熟后压碎，热锅融化牛油后，加入咸蛋黄炒至融化，盐糖调味后备用

步骤：

1. 天妇罗粉以100克水、少许油调成浓稠状面糊
2. 鲜鱿圈加入盐调味后，裹上天妇罗面糊
3. 下锅油炸至金黄色后捞起控油备用
4. 咸蛋酱入锅炒香，加入咖哩叶翻炒均匀
5. 加入鲜鱿翻炒，让其均匀裹上咸蛋酱
6. 可以根据口味再加入盐、鸡精粉调味，再翻炒均匀

备注：

1. 面糊浓稠度以没有干粉，用手沾起流下时成一条线为准，水量可依实际操作情况调整
2. 面糊需以冷水调配
3. 可以选择其他食材搭配咸蛋酱

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