咸蛋酱配炸鲜鱿 金黄酥脆味香浓 | KL人 中國報 China Press
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    咸蛋酱配炸鲜鱿 金黄酥脆味香浓

     

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    菜式:黄金鲜鱿

    厨师:“I love咸蛋超人”老板王志豪

     

    咸蛋酱是近年来风靡全马的酱料,可以说任何食品搭配上咸蛋酱,都是一道“没得输”的美食,深受大众所欢迎。

    而且咸蛋酱煮好后包裹在炸好食材上,颜色带金黄,也非常适合在新年时上桌,取其黄金满屋的好意头。

    “I love咸蛋超人”老板王志豪在夜市经营多年,以一手咸蛋酱料小食闻名,特别向《中国报》读者分享,其成名的咸蛋酱,让读者也可以尝试在家烹调。

    煮咸蛋酱最重要是要选到优质咸蛋,以咸蛋黄会“流油”的为最佳,如此做出来的咸蛋酱口感更加丰厚香浓。

    王志豪祝贺《中国报》读者虎年大展宏图。

    覃福荣摄 

    材料:

    大型鲜鱿 (苏东)300克(切成圈)

    咸蛋黄6粒

    2汤匙牛油

    糖、盐、鸡粉 适量

    咖哩叶 适量

    天妇罗粉 150克

    黄金鲜鱿材料

    酱料制作:

    咸蛋黄蒸熟后压碎,热锅融化牛油后,加入咸蛋黄炒至融化,盐糖调味后备用

    步骤:

    1. 天妇罗粉以100克水、少许油调成浓稠状面糊
    2. 鲜鱿圈加入盐调味后,裹上天妇罗面糊
    3. 下锅油炸至金黄色后捞起控油备用
    4. 咸蛋酱入锅炒香,加入咖哩叶翻炒均匀
    5. 加入鲜鱿翻炒,让其均匀裹上咸蛋酱
    6. 可以根据口味再加入盐、鸡精粉调味,再翻炒均匀
    面糊浓稠度调成能拉成线即可
    鲜鱿圈包裹上面糊后炸至金黄色
    热锅炒香咸蛋酱
    加入咖哩叶炒香
    鲜鱿回锅翻炒,均匀裹上咸蛋酱
    黄金鲜鱿口感香脆美味。

    备注:

    1. 面糊浓稠度以没有干粉,用手沾起流下时成一条线为准,水量可依实际操作情况调整
    2. 面糊需以冷水调配
    3. 可以选择其他食材搭配咸蛋酱

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