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开运年菜｜新年佳肴不可缺 酱油皇虾鲜美爽口
年菜：龙马精神
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厨师：万挠家乡小馆第二代传人纪振宗
虾的肉质爽口味道鲜美，深受大众所喜爱，加上其粤语谐音，而成为许多人农历新年餐桌上不可少的一道菜肴。
而好的食材也需要花心思，才能让美味倍增，万挠家乡小馆第二代传人纪振宗向《中国报》读者，分享一道在虾子中酿入虾滑而做出来的“龙马精神”。
纪振宗这道料理，是以家乡小馆深受欢迎的酱油皇虾为基础，再做出变化。
他使用来自沙巴的深海九节虾，肉质紧实有弹性，另一种则是草虾，去壳取肉剁成虾滑。
九节虾开背取出虾线，酿入虾滑炸香，最后以特调的酱油皇汁烩煮让其入味，入口略带焦香，还有虾滑和虾肉所带来不同口感。
李玉珍摄
龙马精神（酱油皇虾）
材料：
九节虾（开背去除虾线）
草虾
芫荽
生粉少许
竹签
酱油
冰糖
九节虾（开背去除虾线）
草虾
芫荽
生粉少许
竹签
酱油
冰糖
步骤
