開運年菜｜技術不難隻是花時間 冬瓜盅湯汁清爽鮮美

在萬撓經營近20年的家鄉小館，其最聞名遐邇的菜式，要數他們的冬瓜盅，幾乎每一桌到來的客人都會點一份，品嚐其清爽鮮美的湯汁。

家鄉小館創辦人紀傳佳與第二代傳人紀振宗與趁著龍年到來，與《中國報》讀者，分享他們家的冬瓜盅（東成西就）做法，讓大家可在家複刻，在新年期間一顯身手 ，也預祝讀者們東（冬）成西就。

這一道東成西就，技術上並不難，隻需要把湯料放入冬瓜盅內蒸煮即可，而最大的難題，就是要花時間與心機。

除了冬瓜盅要蒸煮4小時或以上，期間還要加水避免水被煮幹，燉湯使用的也不是一般清水，而是慢火熬煮十多個小時的老母雞上湯，兩者配合下，才能做 出湯清味濃的效果。

紀傳佳指若是沒有熬上湯，也可以煲一點雞湯作為替代方案，隻是湯的味道會有所失色。

李玉珍攝

東成西就（冬瓜盅）

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