厨师：张健祥（半山芭香港饭店大厨）
年菜：百花鸡

百花鸡是在我国属于古早味的菜式，如今已经非常罕见。

半山芭香港饭店大厨张健祥分享的这道百花鸡，一般家庭主妇不大可能可以做出来，因为这非常考究厨师的手工及耐性，这也是如今一般饭店都找不到这菜肴的原因。

百花鸡是以“百花”为主，鸡为辅，一只鸡仅取其鸡皮，酿上百花油炸而成。

最大难度在于完整地把鸡皮完整“脱下”，不带骨肉，然后还要将之摊平风干才能使用。

而所谓百花，就是墨鱼胶和虾胶，酿在鸡皮上油炸，鸡皮香脆，百花鲜味弹牙。

黄富有摄

★材料★

墨鱼胶

虾胶

鸡皮

步骤：

报导：黄富有
摄影：陈梓健

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