报导：黄富有
摄影：李文源

地点：发记烧腊饭档
地址：42，Jalan Landak off Jalan Pudu
营业时间：11am至5.30pm（每2周休息1天，无固定日子）

半山芭发记烧腊饭档东主赖发守（发哥），于1980年代末，在香港商店（现Pudu Plaza）正对面店铺的走廊上开始自己的饮食生意，这一做下来就是30多年，而且一直都维持着很高的客流，不是一件简单的事。

发哥现年62岁，他十余岁就出社会谋生，在瓦煲鸡饭、烧腊档都打过工，也从中学习了许多技巧，到他二十多岁就尝试创业。

到80年代末，他看中了半山芭一栋空置建筑物前的位置，觉得当地日后会兴旺起来，所以就在该处开档经营瓦煲鸡饭，也是最早到该处开档的小贩。

终于他等到了香港商店入驻，当年香港商店迅速成为半山芭地标，且带动了当时半山芭的经济，吸引了许多人潮，他的生意也随之旺起来。

鉴于人潮太多，费时的瓦煲鸡饭难以招待太多的客人，为此发哥在1988年决定转型为卖烧腊饭，期间也透过当时的国会议员，向市政局申请得到营业执照，可以合法地营业，免除被取缔的风险。

发哥凭着年轻所学，加上自己研究，调配自己的烧腊配方，而他能在半山芭屹立30多年，就是一直坚持着用传统方式，及亲力亲为地料理烧腊。

发哥每天早上7时左右就会到档口开工，料理当天要卖的烧腊，烧鸭、烧鸡、烧肉、叉烧，一直到早上11时左右正式营业。

不过如果要吃发哥最畅销的叉烧，就可能要晚少许，因为发哥要严格控制出品，叉烧未够火候，都不会拿出来，不过一般在中12时之前，都能够全部完成。

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