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湖南血鸭 香辣开胃
报导:黄富有
摄影:陈梓健
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血鸭是湖南名菜,在地方上几乎每家每户都会煮,味道香辣开胃,可以作为主菜,也可以作为小酌时的小菜。
洞庭湖湘菜老闆胡梦云说,鸭肉在湖南是上等食材,在过年时都是桌上佳餚,而其中血鸭就是其中一道著名的菜餚。
湖南地理属于山地环绕的地区,有山有湖有河,无法找到海味,但山珍就不少,尤其是鸭子,是最受欢迎的食材。
在本地要找鸭子也不困难,巴刹的鸡鸭摊位都可以找到,难度就在于鸭血,可能就需要顾客向业者要求。
还有另一点要注意的就是,烹煮这道菜时,使用的是菜籽油,味道比较香,但本地是很难找得到,价钱也较贵,因此也可以使用其他油代替。
厨师:洞庭湖湘菜总厨蔡琪
年菜:血鸭
材料:
鸭子 1只(1.5公斤左右)-切小块
生薑 适量
葱 适量
蒜 适量
鸭血 1小碗
小辣椒 适量(切粒)
辣椒乾 两三条
青辣椒、红辣椒 两三条(切粒)
香料:
八角 6颗
桂皮 2片
香叶 6片
白蔻 5粒
★步骤:
注:若不吃辣,可减少小辣椒及辣椒乾用量。