氰化物中毒是指在短时间内大量暴露或吃下大量带有氰化物的物质，症状部分会出现全身无力、恶心、意识混乱、头痛、呼吸困难和心脏骤停。

实际上，氰化物离我们并不遥远，甚至在日常消费的食物中也含有它。

某些植物或食物中也含有微量的氰化物，如木薯和杏仁等，只要处理得当，摄入的氰化物控制在一定限量内，对人体并不会造成严重伤害。

烹调过程中，氰化物往往会被分解，不易导致中毒的问题。

但是，如果摄入大量氰化物会导致严重中毒，并可能危及生命。

食品安全中的化学污染是指食品中存在不必要或有害的化学物质， 这种污染可能发生在食品的生产、加工、储存或分销过程中， 污染食品的化学物质可能来自多种来源，例如环境、包装材料或农业加工过程。

食物中氰化物的危险会阻碍人体细胞对氧气的利用，导致呼吸系统衰竭导致死亡。

來源：Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Jabatan Kesihatan WP Labuan

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