不只是摇摇杯子聊聊天 调酒师帅气背后谁人知
调酒师于人的印象是站在吧台后，帅气的摇着手中的调酒杯、全神贯注的把不同酒瓶里的酒调入精致酒杯，再不然就是和酒客言笑晏晏的聊着…
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这确实是专业调酒师的日常工作之一，然而，在这看似光鲜又帅气的背后工作如打扫整间酒吧包括擦桌子、扫地、扛煤气灯，却是鲜少有人看到的一面；这情况，就好比女调酒师和男调酒师于人的印象那样，人们对调酒专业和这行业的性别，其实都是带着主观的观点，形成了一个误解。
在行内10年左右的专业调酒师曾丽梅，在完成学业后进入了餐饮界服务，偶然的机会下认识了她的师傅，我国第一位出征国际赛事的女调酒师温敏仪，就此开启了她的调酒事业。
在这行业里历经了多年风霜、磨练，曾丽梅如今在灵市和友人合伙开办了一家调酒吧Terumi The Tender Bar，毫无意外的，这一间调酒吧也让人误以为是有卡拉OK、可以任意抽烟、畅饮各种酒品的娱乐场所，这行业，实在有太多令世人误解的东西了。
曾丽梅的家人当初误以为她的职业是在夜店做倒酒、调酒的，她的工作，确实是和一般人的上班时间颠倒，也都在调酒倒酒，只是，分别就在于顾客群和工作的吧台，手中握着的不是旨在把人灌醉的酒饮。
“我们的工作，除了调酒是必要的，调酒吧里的上下、里外全都是我们的工作内容，照顾客人的情绪，也是我们的专业之一，总的来说，我们更像是打杂的，实在无法钜细靡遗的解释我们的工作。”
她说，从顾客进门的那一刻起，他们就得关注客人的感受，调酒吧的气温、灯光、音乐、清洁，一直到为顾客调出合适的酒品；每一位顾客都带着不同的心情进来，那么，调酒师就得确保，顾客离开的时候，是带着欢愉又不醉倒的心情离开，因此，出自他们手的酒品并不是随意摇出的，而是精心调制出的。
聆听顾客 调出心意酒
曾丽梅说，和顾客聊天交流，是他们的工作之一，从中，他们能够了解顾客对他们调出的酒是否满意，自然而然的，一些顾客也会和他们分享日常、生活、工作和遭遇等。
“面对顾客种种的情绪、心情，我们会调制出符合他们当下心情的酒品，若第一杯不合他们的心意，那么就来第二杯，很多时候，我们都是从顾客尝酒品的第一口反应判断对方是否满意。”
她笑言，“有些顾客说我们像是魔法师，会把咒语施入调出的酒，喝了会让他们的负面情绪都消散去。”，这也是令她感到自豪的成就感。
除了要顾及顾客的情绪，曾丽梅坦言，虽然是卖酒的，可是，身为一个专业的调酒师，他们不能让顾客醉，所以，每调一杯酒，都得注意酒精浓度，要让顾客喝得开心，而不是醉。
她指出，真正专业的调酒师工作范围很广，他们享受其中，然而，人们对他们职业的误解也间接让国内这行业的成长停滞不前，女调酒师更是行内少之又少的。
温敏仪：女调酒师常被误解
一同接受本报记者访问的温敏仪说，这个行业让很多人存有误解，对于女性调酒师，也免不了会面临一些更大的误解，她自己就曾经历过。
她指出，虽然入行至今都有很多年了，可是，庆幸的是，她都处于非常安全的环境，身边的同事、上司都会保护她，所以，她很少遇到不好的状况。
“除了那一次，也许是大家真的对女调酒师有很大的误解，有一天，有个客人竟然问我“卖不卖？多少钱？”，我当下也傻眼，还不懂得反应过来，只能回答不卖！”
那么，身为调酒师，是不是也很爱喝酒和跑派对？尤其对女调酒师，是不是常常受邀到各种派对去调酒、参与派对助兴等等？
她坦言，很多人都会对女调酒师有这样的误解，以为她们的私生活就是和喝酒及派对离不开，就连自己的父母也曾误会她的职业是在夜店摇头、倒酒的类型。
“我们确实是从爱喝酒开始的，可是，我们更爱品酒，享受不同的酒品在味蕾中留下不同的味道，然而，除此以外，我们不是“派对动物”类型，下班后的时间，我们会运动、种花、品茶等，就是和一般人的生活无异。”
简单动作 靠经验累积
“台上一分钟，台下十年功”，看着调酒师帅气的摇酒瓶、调酒杯，殊不知，这看似简单的动作背后是由多少心酸练就而成的。
曾丽梅说，调酒师真的不是表面上看起来那么轻松和风光、帅气的，人人都可以成为调酒师，只是，入门前首先必须要做到的就是，先把自己的身段、姿态放低，抱着学习的心态去接触这行业。
“要有一番成就，首先就是要做好基本功，所谓的基本功其实就是生活技能，从打扫环境到准备食材，这些都是身为调酒师必须具备的基本条件，当然，对于女生，我们需要锻炼自己的体能，因为，我们常常需要做些粗重的工作。”
她坦言，这行业的专业和整个大环境的变化之间有着微妙的关系，当调酒业的市场越来越大，可是，专业的调酒师却越来越少，甚至出现青黄不接的断层迹象，也许是和人们对这行业的误解有关。
“要踏入这行，不能抱着理想主义进来，这样会让人感到很挫败、失望，很快就会失去热枕。”
为了破解人们对调酒师这个职业、身分的迷思，曾丽梅将于每个月的其中一天，都会在调酒吧内举办分享会，邀请所有有兴趣的人们来，听听同行们来讲述在职经验。
（岑家豪摄）
