丙烯酰胺（ACRYLAMIDE）是用在特定工业的化学品，比如制造纸张、色素和塑料， 不懂当某些食品在经过煎炸、烘烤或烘焙等高温烹调过程，一样会产生丙烯酰胺。

大马卫生部在面子书发文，含有丙烯酰胺的主要食品 是薯条和薯片（分别是炸薯条和炸薯片）、炒饭、炒面、咖啡、烘烤糕点、甜饼干和各种面包等。

淀粉类食物在摄氏120度的高温下进行烹饪下烹煮、烘烤、油炸或烧烤太长时间，变化成褐色就会产生丙烯酰胺。

虽然有足够证据证明丙烯酰胺会令实验动物患癌，不过没有证据证明丙烯酰胺会对人类造成癌症。

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