◤知多点◢ 为何鸡蛋有这么多颜色？

市场上会看到不同颜色的蛋，如白色、奶油色、棕色、深褐色、蓝色和青色，是什麽影响蛋壳颜色？

吉兰丹州食品安全与品质组引述Makmal Makanan (MaMa)法蒂玛的帖文，解释蛋壳的主要成分是碳酸钙（CaCO3），碳酸钙小分子由蛋白质晶体组成，形成方解石壳。蛋壳中还含有锶、氟化物、镁、硒等矿物质，也含有极少的铅、铝、镉、汞等重金属。

蛋壳的颜色实际上受遗传因素的影响，也就是母鸡的品种，这些不同颜色的鸡蛋都是由于鸡蛋壳表面存在不同的色素化学物质所形成。

在鸡体内产生蛋壳的过程中，原来鸡蛋壳的颜色是白色的，但是由于遗传差异，一些色素在被鸡释放之前会覆盖蛋壳表面，而这个过程发生在母鸡的输卵管的生殖道中。

除了遗传因素外，鸡蛋的颜色也会因环境、年龄、饮食和鸡所面临的压力水平而略有变化。

以产生棕色鸡蛋的鸡品种的例子，当它们老时，会产生颜色更亮的鸡蛋。

不同品种的鸡产不同颜色的蛋

来亨鸡（Leghorn）：产白色的蛋奥品顿鸡（Orpington）、洛克鸡（Plymouth Rock）、罗得岛红鸡（Rhode Island Red）：产棕色的蛋复活节蛋鸡（Ameraucana）：产蓝色的蛋Oliver Egger：产青色的蛋

有趣的是，虽然鸡蛋的颜色不同，但鸡蛋的营养成分却大体相同。

然而，鸡蛋的营养成分会受到环境和鸡的饮食的影响，没有笼养的鸡会产生富含维生素D的鸡蛋。

同样，给予富含 omega-3 脂肪酸和维生素D的特殊饮食的鸡，它们的鸡蛋也会富含这两种营养素。

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