娘惹菜是我国其中一项特点料理，结合了马来料理及中华料理的用料，呈现出口味浓郁厚重的菜色。

好运来小菜馆老板兼总厨黄健烨的照片小菜中，就有一道娘惹酱蒸鱼，其顾客吃过都赞不绝口。

他也不吝向《中国报》读者分享其娘惹酱配方，让本报读者可以乘着新年的时候露上一手蒸鱼功夫。

其娘惹酱是结合了多种香料及调味，既有香料的辛香，还带有酸、辣、鲜、甜口味的结合，非常地开胃。

刘金富摄

材料：

红尾虎 1公斤

酱料：

小辣椒 30克

姜花 100克

香茅100克

蒜米 200克

葱头仔 200克

黄姜 50克

清油 3汤匙

味精、糖、盐少许

步骤：

1. 红尾虎洗净控干水摆在蒸盘上备用

2. 把所有娘惹酱材料放入搅拌机中搅拌至顺滑

3. 酱料倒在鱼上，入炉蒸

备注：

1. 可以用其他鱼替代红尾虎

2. 酱料调味可随个人口味调整

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