（吉隆坡18日讯）本地猪肉价格频频上涨，使用量大的熟食业者首当其冲，营运成本再度增加！
本地生猪价格从2022年至本月12日，已经从每100公斤750令吉涨至1780令吉，加上部分养猪场因病毒威胁而需要毁猪，造成本地猪价格和供应受影响。
《中国报》抽样电访雪隆地区的熟食业者，他们皆对本地猪肉价格浮动感到无奈，只能见步行步应付上涨的营运成本。
他们指出，由于猪肉的价格浮动趋势无法预计，不可能每次出现涨幅就调涨食物的售价，唯有减少利润来维持营运。
“本地猪肉和入口冷冻猪肉口感不一样，为了保证食物的风味，虽然两者价格有差距，但我们仍会倾向使用前者。”
尽管上述情况加剧成本的不稳定性，但受访者们因想保留喜欢吃猪肉的顾客，故并没有考虑从餐单中剔除猪肉餐点。
他们说，有时猪肉价格太高的话，可能会减少取货量或索性暂停取货，以及减少向顾客介绍猪肉餐点，改为其他鸡肉、海鲜菜式。
“除了猪肉，过去有很多成本都分阶段上涨，虽然表面生意额维持，实际上商家的利润下降，但外人对此并不知情，不晓得商家的压力。”
他们说，当真的难以支撑的时候，就会考虑调涨食物的价格。
凤凰饼家 拒用入口猪肉
虽然本地猪肉价格上涨，惟凤凰饼家业者陈汝顺因坚守食物口感与口味，没有考虑用价格较低的入口冷冻猪肉来减低成本。
他接受《中国报》访问时指出，众多烧饼当中，有7至8款是猪肉馅料，而点心类则有烧卖、鱼翅卖、排骨、肠粉及糯米鸡等用到猪肉。
“以1粒烧包的原料为例，猪肉馅料就占70%成本。”
他说，虽然猪肉频频涨价，惟目前供应商的报价暂时维持不变。
“由于入口猪肉口感和口味不一样，故我们使用本地猪肉，选用部位是花肉、后腿和排骨，不会因为成本问题而退其次换入口猪肉。”
为了避免浪费而增加成本，他会严谨计算每种烧饼和点心的每日销量，尽量控制在能够售罄的数量。
“近年来，除了猪肉，多样原材料都多次涨价，惟我们的产品自2021年底搬到新址就没有涨过价，薄利多销维持生意。”
他说，除非原料成本涨到无法负荷，否则暂时没有打算涨价。
薛富峰：价太高 当天不拿货
猪肉餐点占餐单大约20%，若来货价格实在太高的话，当天就不拿货。
龙鼎盛潮汕特色菜馆股东薛富峰指出，本地猪肉的价格起起落落，很难每次在价格出现变动就调整猪肉餐点的价钱。
“我们一直采用本地猪肉，餐单里有卖猪手，做大炒也会用到猪肉碎。”
询及会否考虑从餐单剔除猪肉餐点，避免猪肉成本的波动，他则说，暂时没有这个想法。
“猪肉太贵的时候，员工尽量避免推销猪肉餐点，介绍其他招牌菜。”
若缺货 与顾客商讨换菜式
近期本地猪肉价格不仅出现浮动，更有货源短缺的现象，直接影响餐馆的餐点安排，一旦当天拿不到猪肉的话，就得向顾客交代和商讨更换菜式。
丰来海鲜饭店联合合伙人何秀娟接受《中国报》访问时坦言，该饭店有配合双亲节推出套餐，当中会包含猪肉的餐点，由于配套价格都已经设定好，猪肉价格上涨直接令成本增加。
她说，近2星期也有猪肉短缺的情况，以往每天来50至100公斤猪肉，现在要很早预订和与其他顾客“抢货”。
“我们用比较高的价格买货，如果真的缺货，就要逐一通知早已经预订配套的顾客。”
她披露，该饭店附近没有其他华人餐馆，上门的华裔顾客大部分都会点猪肉餐点，故猪肉的供应对她来说非常重要。
“我们无法预测本地猪肉不稳定的情况会持续多久，我们也不能去骂供应商，这是大环境的问题。”
她感叹营运生意有许多成本都在陆续上涨，但生意额却维持不变，变相利润减少，只能继续苦苦支撑。
“新年期间有调整过餐点价格，不过之后就会恢复正常，现在暂时也不敢做太大变动。”
