蒸鸡材料：

鸡粒饭材料：

信记创办人王美菊是海南籍贯，从小过年时餐桌上就肯定会有一道海南鸡和鸡粒饭。

据王美菊了解，相传是早年海南人把米饭捏成球状，是为了方便在工作午休时食用，不过，在如今鸡粒饭也有一家团圆的寓意。

王美菊的公公与父亲皆从事饮食行业，王美菊从小耳濡目染，也学到一手好厨艺，而她本身也不藏私，与《中国报》读者分享自己海南鸡和鸡粒饭的做法。

与一般白切鸡做法略有不同的是，王美菊会事先以盐、胡椒粉、味精和米酒腌制甘榜鸡1天，而在蒸的时候也会加入少许高汤与米酒，让味道更香更鲜。

她也建议读者最好选用饲养足120天、重2公斤左右的甘榜鸡，味道会更加鲜美。

她指出，加入米酒是取其香味，因此份量无需太多，酒精在蒸的过程中也会挥发，小孩也能食用这道鸡肉。

◆◆蒸鸡步骤◆◆
-盐、味精、胡椒粉混合，涂抹在甘榜鸡内腔与表皮，然后个别倒一汤匙米酒涂抹内腔与表皮，放进冰箱腌制最少24小时
-要蒸鸡前，在鸡腔内塞入青葱、拍散的蒜头与姜块，并在蒸盘中倒入约半碗鸡汤，再加入4汤匙米酒
-蒸炉上汽后，蒸约45分钟，出炉前可以用竹签戳鸡大腿部位，没有血水冒出即熟透

◆◆鸡粒饭步骤◆◆
-姜、蒜利用搅拌机打烂后
-锅中热油炒香姜蒜蓉后，再加入高汤煮数分钟
-在米中加入数片班丹叶，以汤汁取代清水煲饭
-饭煮好后，可以雪糕勺舀出半圆型的米饭，然后以食用水沾湿双手防粘，再将米饭捏成球状

（连利元 摄）

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