（巴生7日讯）这是一场用海南佳肴征服出席者的盛宴， “海南全家福”、“椰子鲍鱼羊肉汤”、“手撕盐焗文昌鸡”、“胡椒生焖黑羊肉”、“文昌糟粕醋煮海鲜”等佳肴就在“马中一家亲，海南美食交流宴”等着你。

“马中一家亲，海南美食交流宴”由马来西亚海南总商会和海南省归国华侨联合会联办；海南省酒店及餐饮行业协会、海南联合中马区协委会及海南省烹饪协会协办；马来西亚海南会馆联合会支持，旨在推广别具风味的海南风味美食佳肴。

上述海南美食交流宴将由4名来自中国的顶尖厨师掌厨，包括从业超过40年的亚洲国宴名厨、中国注册烹饪大师柯道岳、海南省特级烹饪大师、琼州往事里技术总监苏文胜、海南煎堆习俗非遗第4代传人陈益晨及中国烹饪大师、海南粉非遗技艺传承人冯峰。

柯道岳告诉《中国报》，海南菜肴的特色在于在最大程度保留食材本身特色、风味的基础上，再与当地的香料、酱料、调料、佐料等元素融合成一道海南风味的佳肴。

他说，海南菜肴倾向于不复杂的烹饪或制作流程，尽可能保持食材原滋味，偏向清淡且不重油、重盐等。

“我们会呈献名为‘海南全家福’的菜肴，这道佳肴结合海鲜类、肉类、蔬菜、菌菇类等超过16种食材，是道适合一家大小的佳肴。”

他补充，这是一道以焖、炒制作的料理，各种食材搭配在一起后所产生的综合味道，让这道佳肴口感、口味层次丰富。

现场烹煮3佳肴

4大名厨现场示范烹煮3道海南佳肴。

柯道岳指出，他和3名中国厨师会现场示范烹煮的佳肴包括“海南全家福”、“胡椒生闷黑山羊”、“吉祥煎堆”。

他指出，周日（8日）的“马中一家亲，海南美食交流宴”上，还有一道海南逢年过节、迎接贵客必备的海南主食——“海南粉”。

“海南粉的制作工艺，如今也在海南非物资文化遗产之列，除了粉的制作过程，粉的料理工艺都被列入非物资文化遗产中。”

他说，逢年过节、当家里需要迎接贵客，海南粉肯定是必备佳肴，而海南粉也是搭配了超过10种的佐料、配料，搅拌再后享用。

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◆海南燕粿

是海南特色小吃，也是海南风味的甜点。

这款特色小吃主要材料包括了糯米、椰丝、红糖、花生、冬瓜糖、芝麻搅拌后，再以椰叶包裹。

早期的燕粿，是白糖的外皮包裹红糖馅；而此回带来马来西亚的是4种新口味，包括鸡屎藤、紫薯、南瓜及斑斓味。

◆椰子鲍鱼羊肉汤

一般上，在海南制作椰子鲍鱼羊肉汤，当地人会采用道地的东山羊，而东山羊也是海南4大名菜的其中一个原材料。

这道佳肴是以炖汤熬煮的方式烹煮，这道佳肴把羊肉的香味、椰子的香味及鲍鱼的鲜味融合在一起。

当把羊肉和椰子融合在一块，就可以体现出海南的风味；而鲍鱼的加入，是让这道佳肴的口感层次升华。

值得一提的是，当海产类与羊肉组合，可产生出很好的食材碰撞效果，发会出真正的“鲜”味。

◆手撕盐焗文昌鸡

文昌鸡肉与佐料相互产生的碰撞，给大家带来口感层次的提升，大家不妨细细品尝。

为方便大家享受这道佳肴，鸡肉会以入骨手撕的方式处理，加上丰富的配料、佐料，让这道文昌鸡不论是在口感、装盘摆设等，都获得一定程度的提升。

这道菜有10种佐料，包括草莓、菠萝蜜、洋葱、芋头丝、红辣椒、哈密瓜、柠檬叶等，大家可以尝试各别搭配的吃法或全部佐料与鸡肉搅拌后，一同享受，这可让大家感受到这道佳肴在口感上的不同层次感，因为鸡肉和不同佐料的配搭，也会产生不同层次的口感体验。

◆文昌糟粕醋煮海鲜

海南糟粕醋已有超过140年的历史，如今糟粕醋也已被列为海南非物资文化遗产。

这道佳肴的糟粕醋是由稻米自然发酵所产生的醋酸，加上小米椒、蒜头、沙姜等新鲜的香料一起烹煮，进而形成一道口味较为浓郁，口感倾向鲜、酸、辣、微甜的开胃菜。

文昌糟粕醋煮海鲜的味道貌似泰国东炎公，但区别在于文昌糟粕醋煮海鲜的酸味是来自自然发酵的醋酸。

◆吉祥煎堆

煎堆是海南的特色小吃，但不同的地方做法、名称也不同。

原本的煎堆是一口一个的小点心，但为了增加其观赏性，陈益晨在“马中一家亲，海南美食交流宴”特制了如篮球般大小的煎堆。

值得一提的是，煎堆的制作工艺，如今也已被列入海南非物资文化遗产的行列。

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