（吉隆坡18日讯）尽管雪州没有政策禁止外劳担任厨师，惟公众和多名州议员从食物风味、卫生和就业机会等角度上进行分析，认同禁止外劳掌厨的措施，但若真正实施却不容易。

槟岛市政厅早在2016年1月1日规定，除了餐厅，全面禁止外劳掌厨，槟岛市政厅公共卫生及执照小组预计今年通过条例，外劳不能在私人经营咖啡店或饮食中心内掌厨被列明的13种熟食。

另外，在2018年，时任人力部长古拉曾宣布，本地餐馆和食肆在7月1日起要聘用本地人掌厨。

随着外劳的增加，大马逐渐被称为“外劳城”，虽然雪州没有实施上述政策，《中国报》抽样电访雪州州议员对外劳掌厨的看法，受访者们意见各异，并从多角度分析此举的利与弊。

他们说，本地美食由国人烹煮会更迎合食客口味，但如果要全面禁止外劳掌厨是非常有难度，尤其是大型食肆或连锁食肆，雇主未必能够聘请到足够的国人担任厨师。

“如是限制美食中心、巴刹、夜市的熟食小贩摊的厨师只能是国人就比较可行。”

另外，他们提及，外劳掌厨会产生食客对食物卫生上的忧虑，需要执法单位不定时去突击卫生课题，确保环境、食物和员工们遵守卫生条规。

他们说，除了上述论点，禁止外劳掌厨能保留工作机会给国人，也能阻止他们担任熟食小贩后，与国人抢滩。

《中国报》记者巡访梳邦再也SS15一带的茶室，发现近80%的茶室食摊由外劳掌厨，尽管如此，这些摊位依然吸引了不少华裔顾客，特别是该区的大学生前来午餐。

雪州老字号餐馆坚持亲力亲为，致力于为美食爱好者保留最原始的风味，但也有许多摊主因无法兼顾生意而将摊位交由外劳掌管。

另外，有者直言，禁止外劳掌厨是很难实现，因为外劳在餐饮业方面比本地人更容易聘请，且更加勤奋耐劳。

梁德志：冀未来雪禁外劳掌厨

班达马兰州议员梁德志曾在过去的州议会提出关于禁止外劳掌厨的提问，得到的回复是小贩禁止聘请外劳任厨师，但拥有执照的餐厅则可以。

他接受《中国报》访问时说，他很支持不让外劳掌厨的政策，希望未来雪州政府也能有此举措。

他认为，外国美食由外国人烹煮是可以被接受，椰浆饭、云吞面、扁担饭和印度煎饼都是本地美食，则应该国人来烹煮，更能迎合食客的口味。

至于希望未来有机会被列入禁止外劳掌厨的美食，他首选肉骨茶，接着还有鸡饭和云吞面。

“国人对食物比较注重健康和卫生，故禁止外劳掌厨的政策是值得鼓励和可以执行。”

王俊伟：就业机会给国人 

撇除食物风味或卫生因素，无拉港州议员王俊伟认为，禁止外劳掌厨可以为国人提供更多就业机会。

他指出，从就业机会的角度，槟州禁止外劳掌厨的政策是可以效仿和可行，腾出的空缺就能让国人填补。

“我们可以看到现在厨师出现年轻化的趋势，尤其在夜市看到很多年轻的熟食小贩。”

至于食物卫生的考量，他则说，卫生问题是无分国籍，只要饮食业者符合卫生部和地方政府和指南，是否由外劳掌厨不是问题。

“我对外劳烹煮没有太抗拒，毕竟在外用餐，我们也看不到厨房里谁在烹煮食物，最重要把卫生工作做好。”

询及建议禁止外劳掌厨的美食，他则举例加影沙爹、客家人和肉骨茶。

蔡伟杰：勿让外劳抢经济蛋糕

万挠州议员蔡伟杰建议雪州政府，禁止外劳掌厨可从小贩阶层展开取缔工作开始，强制所有熟食业的小贩和厨师都必须是国人，勿让外劳争夺同一块经济蛋糕。

他曾在州议会提起这方面必须从执法开始做起，同时建议法律和法规必须调整，避免有人跑漏洞。

他接受《中国报》访问时说，从事熟食小贩是较低成本的创业方式，也是国人的谋生的途径，不应该让外劳掺一脚。

“政府应该从这个角度禁止外劳做生意，跟本地人争同一片蛋糕，另外，在某程度上，如果执法不严厉，外劳掌厨的食品素质和卫生问题也是令人担心。”

不过，他说，如果是大餐馆或连锁餐厅，禁止外劳掌厨就有一定的难度，故他建议州政府可以从小贩阶层开始。

他透露，本身去美食中心会倾向光顾本地人摊位，主要是考虑到食物的味道和食物的卫生。

“我认为只要是小贩行业，就只能允许国人去运作，且确保无分食物种类，掌厨的一定是国人。”

雷健强：大型餐馆难限制

双溪比力州议员雷健强指出，禁止外劳掌厨并非易事，尤其是大型餐馆或有多家分行的餐厅。

他提及，雪州行政议员黄瑞林在州议会曾说，雪州有很多大型餐馆、连锁餐厅，很难限制只聘请国人担任厨师，他对此说法颇为认同。

“如果说不能外劳掌厨，这些业者怎么办？如果是小地区的食肆或许可以禁止外劳掌厨，但并不是雪州全部食肆都能做得到。”

他说，很多国家的餐厅都是有外籍员工担任厨师，所以政府在禁止外劳掌厨的做法上要有两方面的看法。

他坦言，如果是小贩摊位限制国人烹煮是比较可行，但在餐厅就颇有难度，因有些业者实在很难聘请到国人，最终只能依赖外劳来应付工作。

“在雪邦市议会辖区，有限定巴刹和夜市熟食小贩都必须是国人。”

一半需依靠外劳

◆林伟航 （业者）24岁

我认为，雪州政府是否应实施禁止外劳掌厨的政策，值得商榷，我的看法一半需要本地人，另一半仍需依靠外劳。

当前愿意在食摊工作的年轻人少之又少，而若要聘请本地穆斯林马来同胞，又因多类食品不符合清真标准而面临挑战。

许多食摊雇佣外劳掌厨，主要是摊位老板经营多家分行，人员不足，不得不雇佣外劳，只要大家更注重卫生，只要食材干净，食物由谁烹饪似乎也不再是重要的因素。

此外，接触餐饮业后，我发现本地人不易留任，而外劳却更愿意从事这类工作。

雪州人民似乎已经习惯了外劳掌厨的现状，普遍接受由外劳烹饪的食物，因此，我认为完全禁止外劳掌厨的政策难以实现。

年轻人较不在意

◆刘女士（水果摊主）64岁
如果该政策能在雪州实施，确实是最理想，不过，目前年轻人普遍不愿从事食摊餐饮业，使得该政策难以实现，我们仍需依赖外劳来维持经营。

实际上，年轻人对外劳烹饪并不在意，我的儿子经常带我去外劳掌厨的食摊，但像我这样上了年纪的人，对外劳烹饪的食物难以接受，因为我对食物质量有更高的要求。

我建议摊主可以雇佣外劳帮助准备食材，而不是让他们烹饪，否则大马餐饮业在10年后可能会完全由外劳掌厨。

人民接受外劳煮

◆彭美仪（糖水摊主）45岁

从消费者角度看，我们追求的是本地人烹饪的味道、文化和感觉；但从小贩的角度来看，这是一大难题，因为本地人往往要求高薪却希望工作轻松，不仅不刻苦耐劳，且工作时间短暂，反观外劳，他们为了薪水，什么工作都肯做。

在餐饮食摊中，部分外劳仅负责准备食材，但也有部分负责掌厨，这取决于顾客的个人接受程度。我认为，雪州人民已经逐渐接受外劳烹饪的事实。

实际上，外劳往往能做得更好，因为他们严格按照食谱烹饪，安分守己，我认为，依赖外劳掌厨在现阶段是不可避免的选择。