天气热不耐放适量购买 食材新鲜 吃得安心
(吉隆坡14日讯)我国天气炎热,部分食肆业者都是依据每日分量订购食材,以保持食材新鲜度。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
雪州一间宗教学校举办活动外包伙食,逾33名教职人员疑食用炒米粉和煎蛋后食物中毒,造成2人死亡, 引发各界对于食安问题的关注。
《中国报》抽样电访餐饮业者时,众人对于食安问题深表关注,也表明食材清洁和煮食地点的卫生等非常重要。
他们说,本地天气炎热,不是每样食材都耐放或可以冷藏保存,一些不耐放和可冷藏的食材必须放入冰箱或冷冻库。
有者举例说,粿条、面类无法冷藏保存,在温度较热的厨房也不耐放,最多只能耐两三天。
他们说,针对一些不耐放的食材,业者和小贩们也不会买太多,大部分只买当天需要的分量,最多是购买一两天的使用量。
他们说,如今食材价格飙涨,他们不会购买太多来囤存,因会影响食材新鲜度。
“好像蔬菜、面类、猪肉、鸡肉等,供应商每天根据订单送货又方便,无须买太多,就是分量刚好售卖就好,每天就可使用新鲜的食材。”
有者不排除一些业者没有遵守地方政府的清洁卫生指南,包括食材来源、放置和冷藏地点、烹饪地方和炉具等。
他们说,地方政府、卫生局等对于熟食摊、食肆、茶室、酒家和餐馆卫生和清洁等严格把关,也大大提升清洁程度,包括对各类食材的处理和放置。
他们说,当执法员检查发现有不符合条件的地方,会给予口头警告要改善,或暂时关闭7天,以改善卫生情况。
他们指出,各单位主要检查的地方,包括厕所清洁、放置食材的地方、各类食材的保存期、冷藏库和冷箱、烹饪设备、炉具和容器等。
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD02-194231-e1718360660810.jpg)
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD03-194231-e1718360675335.jpg)
薛富丰:食客不知如何追究
马来西亚中华大会堂(马华堂)总秘书薛富丰说,本地也有食客发生食物中毒事件,但因有时检查报告耗时太久,加上食客不知要如何追究,无法鉴定物食物中毒来源等,造成一些食物中毒事件未有后续行动。
他说,有时一些食客食物中毒,可能觉得只是腹泻,情况不严重,也不确定是食物中毒还是肠胃不适,因此没追究。
他指出,他之前曾接获家属投诉男婴因食物中毒逝世的事件,并和律师探讨要如何协助家属采取行动。
他说,业者、小贩在处理食材或烹饪时都要小心,必须要确保食物煮至熟透,及在烹饪后,食物都有获得很好的放置。
“本地天气炎热,一些食材不耐放,除了确保食材符合卫生和清洁,也要妥当存放,避免因存放不当出现变质等情况。”
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD04-194231-e1718360689925.jpg)
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD05-194231-e1718360701426.jpg)
频密检查食肆卫生
薛富丰说,不管业者和小贩都应要注意食材来源、品质和卫生等,确保食物清洁和卫生,也保障食客的食用安全。
他说,吉隆坡市政局、卫生局等对于食肆、咖啡店、茶室、酒家和餐馆等卫生和清洁,都会严加把关。
他指出,执法单位会频密检查咖啡店、食肆、酒家和餐馆等的清洁卫生,包括放置食材的地点、冷藏库和冰箱、烹饪的炉具等。
他说,根据市政局规定,食材、要打包的容器等物不能直接放在地上、烹饪的设备、用器、炉具等都必须保持清洁。
“在餐馆、酒家和食肆等上班的员工,必须上课及打预防针等,员工也要知道如何清洁和卫生的处理食材、如何放置等。”
他说,如果市政局和卫生局等检查时发现有肮脏、不符合卫生的地方,会被要求暂时关闭7天,以进行清洁改善等工作。
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD06-194231-e1718360714960.jpg)
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD07-194231-e1718360726845.jpg)
杜汉光:非所有食材可冷藏
喜来登(半山芭)海鲜酒家董事主席杜汉光说,不是所有食材可长时间或冷藏保存,必须小心处理。
他说,如今不只是食客们注意食品安全,业者们也非常关注食物和厨房等清洁卫生,确保所有食材都符合卫生条件。
他指出,各地方政府和卫生局等常会来检查卫生和安全,也加强厨房和食材等卫生清洁,确保食物和食客的食用安全有保障。
他说,酒家每天要使用的食材很多,他们不会购买供多天使用的食材,一些无法久放或无法冷藏的食材,最多都是预订一两天的份量。
他说,只有一些海鲜、进口海产等会冷藏存放。
他说,如今预订食材相当方便,商家和供应商根据订单送货,因此无须购买太多份量。
“至于一些调味、酱料等,我们会注意使用期限,逾期就不能使用。”
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD08-194231-e1718360738746.jpg)
潘国全:购买一两天使用量
雪隆贩商公会联合会会长潘国全说,小贩和食肆业者等通常购买可供一两天使用的食材,不会一次过买多天的份量。
他说,有些食材不能放久或不耐放,尤其是厨房环境和本地天气都很热,一些食材无法放太久。
他指出,比如粿条、面条等最多只能放两三天,小贩和业者只会购买一两天的份量,不会买太多。
他说,粿条不能放进冰箱也容易变质,如果发现有问题就必须丢弃。
“供应‘面车’每2天来1次,因此不必买太多,刚好够一两天份量就行,以便可更新鲜。”
他说,不少酒家、餐馆等都是每日订购蔬菜、猪肉、鸡肉和鱼等,因为商家每天都有送货上门,订购方便,不用一次买太多。
他说,害虫公司每年会检查2次, 确认没有害虫等问题。
对于食物中毒问题,他说,食客中毒有很多因素,有部分食客是因为肠胃问题,不能食用太辣、太油等食物,容易引发腹泻等情况。
他说,在巴生地区,卫生局行动很快,如果接获医院呈报有食客食物中毒等问题,很快就会派员上门检查。
![](https://kl.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/ME240613KCLD09-194232-e1718360750872.jpg)
邹学基:当局严加把关
雪隆福州咖啡酒餐商公会主席邹学基说,地方政府、卫生局等都会严加把关,包括泡茶、咖啡的地方。
他说,除了烹饪的地方,地方政府也会检查厕所、泡茶地方也必须符合清洁卫生条件,如果杯子有裂痕就不能使用,当局会给予业者警告及要求改善设备和环境的清洁。
他指出,他们建议熟食小贩煮食时必须戴口罩,保持个人清洁,同时注意食材的清洁和新鲜度等。
“售卖炒粿条、炒面的小贩,每天所使用的粿条、面等都是当天订购,通常小贩会购买当天使用的份量,不会一次买太多放着。”
相关新闻:宗教学校办活动 外包伙食 33人食物中毒 炒米粉和煎蛋 害死2人!