（吉隆坡14日讯）我国天气炎热，部分食肆业者都是依据每日分量订购食材，以保持食材新鲜度。

雪州一间宗教学校举办活动外包伙食，逾33名教职人员疑食用炒米粉和煎蛋后食物中毒，造成2人死亡， 引发各界对于食安问题的关注。

《中国报》抽样电访餐饮业者时，众人对于食安问题深表关注，也表明食材清洁和煮食地点的卫生等非常重要。

他们说，本地天气炎热，不是每样食材都耐放或可以冷藏保存，一些不耐放和可冷藏的食材必须放入冰箱或冷冻库。

有者举例说，粿条、面类无法冷藏保存，在温度较热的厨房也不耐放，最多只能耐两三天。

他们说，针对一些不耐放的食材，业者和小贩们也不会买太多，大部分只买当天需要的分量，最多是购买一两天的使用量。

他们说，如今食材价格飙涨，他们不会购买太多来囤存，因会影响食材新鲜度。

“好像蔬菜、面类、猪肉、鸡肉等，供应商每天根据订单送货又方便，无须买太多，就是分量刚好售卖就好，每天就可使用新鲜的食材。”

有者不排除一些业者没有遵守地方政府的清洁卫生指南，包括食材来源、放置和冷藏地点、烹饪地方和炉具等。

他们说，地方政府、卫生局等对于熟食摊、食肆、茶室、酒家和餐馆卫生和清洁等严格把关，也大大提升清洁程度，包括对各类食材的处理和放置。

他们说，当执法员检查发现有不符合条件的地方，会给予口头警告要改善，或暂时关闭7天，以改善卫生情况。

他们指出，各单位主要检查的地方，包括厕所清洁、放置食材的地方、各类食材的保存期、冷藏库和冷箱、烹饪设备、炉具和容器等。

薛富丰：食客不知如何追究

马来西亚中华大会堂（马华堂）总秘书薛富丰说，本地也有食客发生食物中毒事件，但因有时检查报告耗时太久，加上食客不知要如何追究，无法鉴定物食物中毒来源等，造成一些食物中毒事件未有后续行动。

他说，有时一些食客食物中毒，可能觉得只是腹泻，情况不严重，也不确定是食物中毒还是肠胃不适，因此没追究。

他指出，他之前曾接获家属投诉男婴因食物中毒逝世的事件，并和律师探讨要如何协助家属采取行动。

他说，业者、小贩在处理食材或烹饪时都要小心，必须要确保食物煮至熟透，及在烹饪后，食物都有获得很好的放置。

“本地天气炎热，一些食材不耐放，除了确保食材符合卫生和清洁，也要妥当存放，避免因存放不当出现变质等情况。”

频密检查食肆卫生

薛富丰说，不管业者和小贩都应要注意食材来源、品质和卫生等，确保食物清洁和卫生，也保障食客的食用安全。

他说，吉隆坡市政局、卫生局等对于食肆、咖啡店、茶室、酒家和餐馆等卫生和清洁，都会严加把关。

他指出，执法单位会频密检查咖啡店、食肆、酒家和餐馆等的清洁卫生，包括放置食材的地点、冷藏库和冰箱、烹饪的炉具等。

他说，根据市政局规定，食材、要打包的容器等物不能直接放在地上、烹饪的设备、用器、炉具等都必须保持清洁。

“在餐馆、酒家和食肆等上班的员工，必须上课及打预防针等，员工也要知道如何清洁和卫生的处理食材、如何放置等。”

他说，如果市政局和卫生局等检查时发现有肮脏、不符合卫生的地方，会被要求暂时关闭7天，以进行清洁改善等工作。

杜汉光：非所有食材可冷藏

喜来登（半山芭）海鲜酒家董事主席杜汉光说，不是所有食材可长时间或冷藏保存，必须小心处理。

他说，如今不只是食客们注意食品安全，业者们也非常关注食物和厨房等清洁卫生，确保所有食材都符合卫生条件。

他指出，各地方政府和卫生局等常会来检查卫生和安全，也加强厨房和食材等卫生清洁，确保食物和食客的食用安全有保障。

他说，酒家每天要使用的食材很多，他们不会购买供多天使用的食材，一些无法久放或无法冷藏的食材，最多都是预订一两天的份量。

他说，只有一些海鲜、进口海产等会冷藏存放。

他说，如今预订食材相当方便，商家和供应商根据订单送货，因此无须购买太多份量。

“至于一些调味、酱料等，我们会注意使用期限，逾期就不能使用。”

潘国全：购买一两天使用量

雪隆贩商公会联合会会长潘国全说，小贩和食肆业者等通常购买可供一两天使用的食材，不会一次过买多天的份量。

他说，有些食材不能放久或不耐放，尤其是厨房环境和本地天气都很热，一些食材无法放太久。

他指出，比如粿条、面条等最多只能放两三天，小贩和业者只会购买一两天的份量，不会买太多。

他说，粿条不能放进冰箱也容易变质，如果发现有问题就必须丢弃。

“供应‘面车’每2天来1次，因此不必买太多，刚好够一两天份量就行，以便可更新鲜。”

他说，不少酒家、餐馆等都是每日订购蔬菜、猪肉、鸡肉和鱼等，因为商家每天都有送货上门，订购方便，不用一次买太多。

他说，害虫公司每年会检查2次， 确认没有害虫等问题。

对于食物中毒问题，他说，食客中毒有很多因素，有部分食客是因为肠胃问题，不能食用太辣、太油等食物，容易引发腹泻等情况。

他说，在巴生地区，卫生局行动很快，如果接获医院呈报有食客食物中毒等问题，很快就会派员上门检查。

邹学基：当局严加把关

雪隆福州咖啡酒餐商公会主席邹学基说，地方政府、卫生局等都会严加把关，包括泡茶、咖啡的地方。

他说，除了烹饪的地方，地方政府也会检查厕所、泡茶地方也必须符合清洁卫生条件，如果杯子有裂痕就不能使用，当局会给予业者警告及要求改善设备和环境的清洁。

他指出，他们建议熟食小贩煮食时必须戴口罩，保持个人清洁，同时注意食材的清洁和新鲜度等。

“售卖炒粿条、炒面的小贩，每天所使用的粿条、面等都是当天订购，通常小贩会购买当天使用的份量，不会一次买太多放着。”

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