推出新菜肴 以鸡肉替代 生猪价涨 餐馆不卖
（吉隆坡8日讯）国内生猪价格水涨船高，餐馆业者为了免调整餐点价格而另辟蹊径，比如推出海鲜或鸡肉为主的新菜肴、用鸡肉替代猪肉，有者甚至考虑将猪肉料理从餐单中剔除！
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生猪价格目前每100公斤1710令吉，若政府不插手监管价格，相信到了端午节，猪肉价格会更高，甚至涨到每100公斤1900至2000令吉。
非清真的餐馆为了吸引食客光顾，一般都会设计各种蔬菜、肉类、海鲜的料理，而猪肉料理就占一席位。
餐单里常见的猪肉料理包括排骨、咕噜肉、花腩煲、猪手等，而制作点心也需要大量猪肉。
在面对猪肉价格高居不下的情况，雪隆部分餐馆业者向《中国报》指出，避免得失顾客，暂时继续吸纳成本。
他们说，要应付猪肉价格沉重的成本必须从长计议，有者会使出分散食客注意的招数，以鸡肉或海鲜的新款菜餚吸引顾客，继而减少下单猪肉料理。
“或者要求厨师会为菜餚的搭配做出调整，以鸡肉替代猪肉，降低猪肉的使用量。”
另外，有些业者会吩咐侍应，在向食客推介菜餚时尽量避免猪肉料理，专注在鸡肉和海料理上。
“这些都是应对方案，但如果猪肉价格真的太离谱，我不排除在餐单中完全取消猪肉料理。”
薛富丰：开业至今未调涨
“如果猪肉价格继续飙升，不排除索性放弃使用猪肉，更改餐单，把猪肉菜餚的搭配换成鸡肉。”
龙鼎盛潮汕特色菜馆餐厅股东薛富丰指出，该餐馆在2019年开业，至今都没有调整过餐单的价格。
他说，虽然目前的餐单里有猪手、炒猪肉等料理，侍应也尽量不主动介绍猪肉的料理。
“猪肉的价格实在很贵，故当有食客询问要推介菜餚时，都尽量避免介绍猪肉，改为介绍鸡肉、海鲜等。”
陈杰胜：猪肉成本已算在内
中华饭店业者陈杰胜指出，由于刚开餐餐馆的时候已处于猪肉价格高峰期，所以餐单的价格已根据当时猪肉价走势定下。
他说，该餐馆在今年1月正式开张，而猪肉价格在去年12月已经涨得很高，所以在餐点的价钱已经把猪肉的成本计算在内。
“我们有出售点心，许多点心需要用到大量猪肉，不过由于价格已定在一笼11令吉至13令吉，若再涨价的话，恐怕会引起顾客不满。”
他说，虽然猪肉价格高企，不过餐馆并不会拿少货，会根据需求预定需要的猪肉量，餐单的价格也不会随便更改。
他说，其他食材的价格有起有落，可以互相拉长补短，一旦实在无法负荷食材成本的涨价，才会考虑调整餐点价钱。
潘国全：推出猪肉以外的菜餚
全记海鲜饭店东主潘国全指出，餐单推出更多鸡肉或海鲜的菜餚，吸引食客选择猪肉以外的料理。
他接受《中国报》电访时坦言，现在属于新冠肺炎疫情过后的复苏阶段，即使农曆新年也不至于太过好生意，故许多业者在能力范围以内，都尽量吸纳成本。
他说，自从去年年中就各种成本上涨而调整过餐点价钱后，至今未有再度调整，而对比猪肉的价格，海鲜的供应和价格反而更趋向稳定。
“既然猪肉涨价，会推出以鸡肉或海鲜为主的菜餚吸引食客，或将部分原本使用猪肉的菜餚换成鸡肉，或减少猪肉量，与鸡肉一起烹煮。”
他说，现在经济不景气，食客叫菜餚的数量也减少，比如以前可能叫四五道菜，现在就减少一道，餐馆生意额自然随之下降。
询及除了猪肉，还有什麽原材料涨价，他说，自从白糖涨价，很多加工食品亦有涨潮，比如酱油、辣椒酱都贵了。
他提醒业者们，无论餐点价格有没有变化，最重要是一定要标价，避免与食客产生不必要的误会。
