不用冷冻肉 宁吸纳成本 巴生肉骨茶 “百年招牌”不能毁

（巴生2日讯）尽管生猪肉价不断调涨，但是巴生肉骨茶业者坚持不用售价比较便宜的冷冻肉取代生猪肉，宁愿吸纳成本、保留肉骨茶鲜味，也不要巴生肉骨茶百年招牌毁于一旦！

过去一年，生猪肉价格的涨幅超过100%，肉骨茶之乡的巴生业者，每碗肉骨茶却仅是“微调”约20至40％，自行吸纳涨幅留住顾客。

目前，1碗肉骨茶普遍价格约为13令吉至16令吉。

生猪供应影响国内的生猪价格，去年至今多番涨价，让巴生肉骨茶业者终于受不了，被迫进行调涨小幅度调涨。

根据《中国报》记者了解，去年至今，生猪肉价格调涨了约11次，每次涨幅介于1令吉至3令吉之间。

不过，肉骨茶业者并未随着每一回的涨价而调整肉骨茶售价，因为业者也担心不断涨价，恐怕吓跑顾客。

业者指出，虽然目前冷冻肉价格更加便宜约30％，但是他们都强调拒绝使用冷冻猪肉，避免影响肉骨茶品质，因为冷冻猪肉会少了生猪肉的“鲜味”。

“新鲜猪肉和冷冻猪肉烹煮的肉骨茶截然不同，无论口感、味道都会存在差异，绝对骗不过食客的味蕾，我们还是选择原汁原味回馈顾客。”

推出副菜“帮补”生意

业者强调，如果单靠肉骨茶，赚取的盈利非常有限，因此他们也开展“副菜”，例如炒菜、海鲜等，“帮补”生意。

“如果只是卖肉骨茶，生猪肉暴涨 我们却只微调，肯定入不敷出。”

此外，他们说，早前生猪肉短缺，不过如今已经恢复正常供应。

他们说，较早前，业者面对严重的生猪供应问题，当时即使要求供应商提供更多猪肉，最终都只得到原定数量。

“例如我们一开始订20公斤，但要求多提供一些时，供应商虽然口头答应，最终到手的还是20公斤，想多拿些货都非常难。”

食材价若便宜 或降价

业者坦诚，如果生猪肉、食材等价格回降至之前水平，他们也会考虑下调肉骨茶价格，让人人吃得起这碗享誉世界的马来西亚华人“国民美食”。

业者强调，他们涨价都是逼不得已，但是他们不能只为赚钱，而枉顾消费者的权益，因为如果顾客不上门，吃亏的还是业者本身。

“猪肉越来越贵，肉骨茶的价格被迫调涨，但无论如何还是希望涨幅可以控制在一个不增加顾客负担的幅度。”

生猪价涨11次

◆黄丽恬（三美肉骨茶东主）
冷冻猪肉影响食物品质，我们坚持使用新鲜猪肉。

从去年至今，生猪肉的价格已经上涨了11次，虽然成本压力很大，但是我们还是坚持使用新鲜猪肉。

去年，我们的售价每碗11令吉，今年已经涨了4令吉至一碗15令吉。

涨价是迫于无奈，但我们也会尽量自行吸纳成本，确保不会造成食客太沉重的负担。

涨幅超过100%

◆叶荣丰（48岁，班达马兰叶铭肉骨茶东主）

生猪价格一年的涨幅达超过100%，今年我售卖的肉骨茶价格有微调。

目前，单人份肉骨茶是售卖16令吉，这也是逐步上调，并非直接调涨。

除了熟客，国内外旅客也是我们的主要顾客群，就像这个周末已经有预约，我将迎来20名本地旅客。

不考虑冷冻肉

◆程志强（60岁，程记（干）肉骨茶东主）

从我开业至今，一直坚持使用新鲜猪肉，确保肉骨茶的品质。

前一阵子，向供应商多要求些货源都不得，但如今的供应似乎已经稳定了，但还是得看最终得到多少生猪供应。

冷冻猪肉我是不考虑的，因为会影响肉骨茶的品质。

带外地人品尝

◆钟祖赐（60岁，电器批发业者）

现在百物涨价，只要涨幅不离谱，相信大家都会体谅。

肉骨茶是巴生的“招牌佳肴”，所以每回有亲友、商业伙伴或供应商到访，都会带他们品尝道地的肉骨茶。