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不用冷冻肉 宁吸纳成本 巴生肉骨茶 “百年招牌”不能毁

(巴生2日讯)尽管生价不断调涨,但是巴生肉骨茶业者坚持不用售价比较便宜的冷冻肉取代生,宁愿吸纳成本、保留肉骨茶鲜味,也不要巴生肉骨茶百年招牌毁于一旦!

过去一年,生价格的涨幅超过100%,肉骨茶之乡的巴生业者,每碗肉骨茶却仅是“微调”约20至40%,自行吸纳涨幅留住顾客。

目前,1碗肉骨茶普遍价格约为13令吉至16令吉。

生猪供应影响国内的生猪价格,去年至今多番涨价,让巴生肉骨茶业者终于受不了,被迫进行调涨小幅度调涨。

根据《中国报》记者了解,去年至今,生价格调涨了约11次,每次涨幅介于1令吉至3令吉之间。


不过,肉骨茶业者并未随着每一回的涨价而调整肉骨茶售价,因为业者也担心不断涨价,恐怕吓跑顾客。

业者指出,虽然目前冷冻肉价格更加便宜约30%,但是他们都强调拒绝使用冷冻,避免影响肉骨茶品质,因为冷冻会少了生的“鲜味”。

“新鲜和冷冻烹煮的肉骨茶截然不同,无论口感、味道都会存在差异,绝对骗不过食客的味蕾,我们还是选择原汁原味回馈顾客。”

巴生肉骨茶享誉盛名,老字号的员工几乎每刻都在忙着为食客准备端上热乎乎的肉骨茶。

推出副菜“帮补”生意

业者强调,如果单靠肉骨茶,赚取的盈利非常有限,因此他们也开展“副菜”,例如炒菜、海鲜等,“帮补”生意。

“如果只是卖肉骨茶,生暴涨 我们却只微调,肯定入不敷出。”

此外,他们说,早前生短缺,不过如今已经恢复正常供应。

他们说,较早前,业者面对严重的生猪供应问题,当时即使要求供应商提供更多,最终都只得到原定数量。

“例如我们一开始订20公斤,但要求多提供一些时,供应商虽然口头答应,最终到手的还是20公斤,想多拿些货都非常难。”

食材价若便宜 或降价

业者坦诚,如果生、食材等价格回降至之前水平,他们也会考虑下调肉骨茶价格,让人人吃得起这碗享誉世界的马来西亚华人“国民美食”。

业者强调,他们涨价都是逼不得已,但是他们不能只为赚钱,而枉顾消费者的权益,因为如果顾客不上门,吃亏的还是业者本身。

越来越贵,肉骨茶的价格被迫调涨,但无论如何还是希望涨幅可以控制在一个不增加顾客负担的幅度。”

肉骨茶是巴生火热的佳肴,甚至成为许多巴生人饱腹首选。

生猪价涨11次

◆黄丽恬(三美肉骨茶东主)
冷冻影响食物品质,我们坚持使用新鲜

从去年至今,生的价格已经上涨了11次,虽然成本压力很大,但是我们还是坚持使用新鲜

去年,我们的售价每碗11令吉,今年已经涨了4令吉至一碗15令吉。

涨价是迫于无奈,但我们也会尽量自行吸纳成本,确保不会造成食客太沉重的负担。

涨幅超过100%

◆叶荣丰(48岁,班达马兰叶铭肉骨茶东主)

生猪价格一年的涨幅达超过100%,今年我售卖的肉骨茶价格有微调。

目前,单人份肉骨茶是售卖16令吉,这也是逐步上调,并非直接调涨。

除了熟客,国内外旅客也是我们的主要顾客群,就像这个周末已经有预约,我将迎来20名本地旅客。

不考虑冷冻肉

◆程志强(60岁,程记(干)肉骨茶东主)

从我开业至今,一直坚持使用新鲜,确保肉骨茶的品质。

前一阵子,向供应商多要求些货源都不得,但如今的供应似乎已经稳定了,但还是得看最终得到多少生猪供应。

冷冻我是不考虑的,因为会影响肉骨茶的品质。

带外地人品尝

◆钟祖赐(60岁,电器批发业者)

现在百物涨价,只要涨幅不离谱,相信大家都会体谅。

肉骨茶是巴生的“招牌佳肴”,所以每回有亲友、商业伙伴或供应商到访,都会带他们品尝道地的肉骨茶。

巴生的肉骨茶虽有微调,但还是介于13令吉至16令吉之间。
为了拉长补短,肉骨茶业者推出其他煮炒菜色,以缓和生猪涨价的冲击。

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