农历新年与年饼是多年不败的“标配”，如扇子饼、蜜蜂窝、凤梨酥或花生饼，都是家家户户必不可少的年饼，不仅用于招待上门拜年的亲朋好友，也是新年期间，闲来无事往嘴塞的小零嘴，然而，除了传统年饼外，如今市场上出现不少年饼“新星”被挖掘，它们透过品牌活化，让平日的小零食得以踏入“年饼殿堂”，包括来自无拉港新村的兴美食坊麻花卷，与仁嘉隆的承记贡糖。

说到古早味零食，深褐色、香甜酥脆的麻花卷，必定是脑海里浮现的食品之一，是以前阿嬷年代就开始盛行的美食，惟随之时代变迁，人们越来越讲究养身的年代，以高温油炸，并裹上厚厚糖花的麻花卷，似乎逐渐被时代淡忘，市场上卖少见少低。

然而，无拉港新村却有一对姐妹花，毅然辞去原有工作，转而向84岁的外婆学习手艺，再添加新生代的创新元素，“兴美食坊”（Hing Gourmet）的一口麻花卷便就此诞生。

经营者林炘儿指出，仅有两周岁的“兴美食坊”，实际创办人是现年84岁的外婆，而他们所售卖的麻花卷，是外婆适逢佳节时期，风雨不改制作的小零嘴。

“还记得小时候，每逢农历新年或我们回乡时，外婆都会做好各种零食任我们吃，那些都是只有在老家才会吃到的味道。”

她说，早年前，外婆都会做很多年饼和小吃，而她与其他亲戚则会一同制作，随着外婆的年龄渐长，小吃和年饼越做越少。

“我们都很喜欢吃外婆做的年饼和零嘴，但因为她年纪渐长而‘停产’，才会决定学习这个手艺，让外婆牌麻花卷得以继承。”

麻花卷加入油葱裹糖花

炘儿告知，外婆向来喜欢“独创新品”，善于从一些传统小吃作出改良，如其所制作的麻花卷加入油葱，经过油炸再以糖浆搅拌裹上糖花，咸香酥脆，令人“欲罢不能”，吃了还想再吃。

“以往回外婆家时，我们仅担任“小帮手”的角色，对于麻花卷的食谱与制作过程一窍不通，直到决定接下继承后，才开始认真学习。”

她坦言，由于外婆拥有丰富的烹饪经验，对于食材与调味料的拿捏总是凭经验，令他们的学习之路碰了不少钉子，经历数次失败与调整后，如今的“一口麻花卷”的食谱才得以诞生。

“调整食谱的阶段，外婆就是我们的专属试吃员，虽然期间会嘲笑我们，如手工卷绕的技巧生疏，麻花卷的外形丑陋，但她对我们愿意继承与学习的决心，感到欣慰与开心。”

姐妺辞工任“全职制饼人”

她提及，如今麻花卷这类传统小吃已卖少见少，且创业可让自己有更多与家人相处的机会，因此她与妹妹敏儿毅然辞去原本的工作，转换身份成为“全职制饼人”。

“我们向外婆讨教时，妈妈也在场，也是学员之一，所以我们在忙着赶订单时，妈妈也会前来一起帮忙，彼此之间有了更多相处机会，这也是我的原意，希望能花更多时间陪伴家人。”

她说，有别于其他的麻花卷，他们所制作的麻花卷多了一层工序，即油炸小葱，且必须选用泰国小葱，风味更佳。

“外婆在教导我们食谱时，还特别叮嘱要选用泰国葱，因为味道更香浓，但这类葱不仅价格较高，且难以寻找，不过我们还是会继续坚持。”

她说，麻花卷的材料简单，包括面粉、油葱和黄油，当揉好面团后，将其分为多个小块状，再逐一制成麻花卷。

“面团分成小块后，要揉成长条状才可打麻花接，一开始我们不熟悉，花了很长时间学习，如今稍微上手一些，绕卷的速度比较快一些，但还有很大的进步空间。”

制小巧一口吃麻花卷

林敏儿说，相比起外头的麻花卷，他们说制成的麻花卷更小巧，口感也不会太硬，让人方便一口吃下，还可以一口接着一口。

“一般麻花卷都很大个，吃了一个便会觉得腻，但制成一口状就能一口紧接着一口吃，非常方便，也因如此，这也是年饼的选项之一，当然，除了农历新年外，麻花卷也可以是搭配电影的小吃！”

炘儿补充，一口麻花卷不含防腐剂，且可以久放，就算新年期间吃不完，也可放置农历新年后。

“由于我们是小本制作，因此都是先接订单才开始做，我们早在12月就开始忙碌了，几乎每天都是早上7点起，一直做饼到晚餐时间，直到新年前的一个礼拜就停止接单，好好收尾和进行大扫除。”

她说，今年是“兴美食坊”创业两周年，过去他们曾参加雪州新村好品竞赛，累计了不少口碑，随后也积极跑市集，进一步打响他们的名气，未来希望能接下更多订单，如有机会也希望开设店面以扩充业务。

（覃福荣摄）

（覃福荣摄）
 

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊