麻花卷 香甜酥脆姐妹花继承外婆手艺 | KL人 中國報 China Press
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    麻花卷 香甜酥脆姐妹花继承外婆手艺

    农历新年与年饼是多年不败的“标配”,如扇子饼、蜜蜂窝、凤梨酥或花生饼,都是家家户户必不可少的年饼,不仅用于招待上门拜年的亲朋好友,也是新年期间,闲来无事往嘴塞的小零嘴,然而,除了传统年饼外,如今市场上出现不少年饼“新星”被挖掘,它们透过品牌活化,让平日的小零食得以踏入“年饼殿堂”,包括来自无拉港新村的兴美食坊麻花卷,与仁嘉隆的承记贡糖。

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    说到古早味零食,深褐色、香甜酥脆的麻花卷,必定是脑海里浮现的食品之一,是以前阿嬷年代就开始盛行的美食,惟随之时代变迁,人们越来越讲究养身的年代,以高温油炸,并裹上厚厚糖花的麻花卷,似乎逐渐被时代淡忘,市场上卖少见少低。

    然而,无拉港新村却有一对姐妹花,毅然辞去原有工作,转而向84岁的外婆学习手艺,再添加新生代的创新元素,“兴美食坊”(Hing Gourmet)的一口麻花卷便就此诞生。

    一条一条小巧的麻花卷,全由手工绕卷制作,且内涵油葱,口感咸香酥脆,令人不禁一口紧接着一口吃。
    林炘儿(左起)与林敏儿毅然辞去原有工作,向外婆讨教麻花卷的制作方式,凭着双手打造“兴美食坊麻花卷”。

    经营者林炘儿指出,仅有两周岁的“兴美食坊”,实际创办人是现年84岁的外婆,而他们所售卖的麻花卷,是外婆适逢佳节时期,风雨不改制作的小零嘴。

    “还记得小时候,每逢农历新年或我们回乡时,外婆都会做好各种零食任我们吃,那些都是只有在老家才会吃到的味道。”

    她说,早年前,外婆都会做很多年饼和小吃,而她与其他亲戚则会一同制作,随着外婆的年龄渐长,小吃和年饼越做越少。

    “我们都很喜欢吃外婆做的年饼和零嘴,但因为她年纪渐长而‘停产’,才会决定学习这个手艺,让外婆牌麻花卷得以继承。”

    炘儿说,搓好的面团会切成小块状,以便逐一卷成一口大小的麻花卷,有时两姐妹会一同进行手卷的工作,以加快进度。

    麻花卷加入油葱裹糖花

    炘儿告知,外婆向来喜欢“独创新品”,善于从一些传统小吃作出改良,如其所制作的麻花卷加入油葱,经过油炸再以糖浆搅拌裹上糖花,咸香酥脆,令人“欲罢不能”,吃了还想再吃。

    “以往回外婆家时,我们仅担任“小帮手”的角色,对于麻花卷的食谱与制作过程一窍不通,直到决定接下继承后,才开始认真学习。”

    她坦言,由于外婆拥有丰富的烹饪经验,对于食材与调味料的拿捏总是凭经验,令他们的学习之路碰了不少钉子,经历数次失败与调整后,如今的“一口麻花卷”的食谱才得以诞生。

    “调整食谱的阶段,外婆就是我们的专属试吃员,虽然期间会嘲笑我们,如手工卷绕的技巧生疏,麻花卷的外形丑陋,但她对我们愿意继承与学习的决心,感到欣慰与开心。”

    卷好的麻花卷并排好后,必须要先让其“休息”,确保时候的口感经过油炸后,酥脆可口。
    麻花卷必须由手工绕卷,相当费工。

    姐妺辞工任“全职制饼人”

    她提及,如今麻花卷这类传统小吃已卖少见少,且创业可让自己有更多与家人相处的机会,因此她与妹妹敏儿毅然辞去原本的工作,转换身份成为“全职制饼人”。

    “我们向外婆讨教时,妈妈也在场,也是学员之一,所以我们在忙着赶订单时,妈妈也会前来一起帮忙,彼此之间有了更多相处机会,这也是我的原意,希望能花更多时间陪伴家人。”

    她说,有别于其他的麻花卷,他们所制作的麻花卷多了一层工序,即油炸小葱,且必须选用泰国小葱,风味更佳。

    “外婆在教导我们食谱时,还特别叮嘱要选用泰国葱,因为味道更香浓,但这类葱不仅价格较高,且难以寻找,不过我们还是会继续坚持。”

    她说,麻花卷的材料简单,包括面粉、油葱和黄油,当揉好面团后,将其分为多个小块状,再逐一制成麻花卷。

    “面团分成小块后,要揉成长条状才可打麻花接,一开始我们不熟悉,花了很长时间学习,如今稍微上手一些,绕卷的速度比较快一些,但还有很大的进步空间。”

    麻花卷必须由手工绕卷,相当费工。
    经油炸后的麻花卷呈褐色状,并且需即时捞起放凉,避免炸焦。
    油炸后的麻花卷,必须倒入糖浆,再以人手搅拌,让其裹上一层糖花。

    制小巧一口吃麻花卷

    林敏儿说,相比起外头的麻花卷,他们说制成的麻花卷更小巧,口感也不会太硬,让人方便一口吃下,还可以一口接着一口。

    “一般麻花卷都很大个,吃了一个便会觉得腻,但制成一口状就能一口紧接着一口吃,非常方便,也因如此,这也是年饼的选项之一,当然,除了农历新年外,麻花卷也可以是搭配电影的小吃!”

    炘儿补充,一口麻花卷不含防腐剂,且可以久放,就算新年期间吃不完,也可放置农历新年后。

    “由于我们是小本制作,因此都是先接订单才开始做,我们早在12月就开始忙碌了,几乎每天都是早上7点起,一直做饼到晚餐时间,直到新年前的一个礼拜就停止接单,好好收尾和进行大扫除。”

    她说,今年是“兴美食坊”创业两周年,过去他们曾参加雪州新村好品竞赛,累计了不少口碑,随后也积极跑市集,进一步打响他们的名气,未来希望能接下更多订单,如有机会也希望开设店面以扩充业务。

    油炸后的麻花卷,必须倒入糖浆,再以人手搅拌,让其裹上一层糖花。


    (覃福荣摄)


    (覃福荣摄)
     

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