不只是摇摇杯子聊聊天 调酒师帅气背后谁人知 | KL人 中國報 China Press
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    不只是摇摇杯子聊聊天 调酒师帅气背后谁人知

    调酒师于人的印象是站在吧台后,帅气的摇着手中的调酒杯、全神贯注的把不同酒瓶里的酒调入精致酒杯,再不然就是和酒客言笑晏晏的聊着…

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    这确实是专业调酒师的日常工作之一,然而,在这看似光鲜又帅气的背后工作如打扫整间酒吧包括擦桌子、扫地、扛煤气灯,却是鲜少有人看到的一面;这情况,就好比女调酒师和男调酒师于人的印象那样,人们对调酒专业和这行业的性别,其实都是带着主观的观点,形成了一个误解。

    曾丽梅(左)和温敏仪接受《中国报》记者访问,叙说女性身为调酒师所遇到的经历。

    在行内10年左右的专业调酒师曾丽梅,在完成学业后进入了餐饮界服务,偶然的机会下认识了她的师傅,我国第一位出征国际赛事的女调酒师温敏仪,就此开启了她的调酒事业。

    在这行业里历经了多年风霜、磨练,曾丽梅如今在灵市和友人合伙开办了一家调酒吧Terumi The Tender Bar,毫无意外的,这一间调酒吧也让人误以为是有卡拉OK、可以任意抽烟、畅饮各种酒品的娱乐场所,这行业,实在有太多令世人误解的东西了。

    曾丽梅的家人当初误以为她的职业是在夜店做倒酒、调酒的,她的工作,确实是和一般人的上班时间颠倒,也都在调酒倒酒,只是,分别就在于顾客群和工作的吧台,手中握着的不是旨在把人灌醉的酒饮。

    “我们的工作,除了调酒是必要的,调酒吧里的上下、里外全都是我们的工作内容,照顾客人的情绪,也是我们的专业之一,总的来说,我们更像是打杂的,实在无法钜细靡遗的解释我们的工作。”

    她说,从顾客进门的那一刻起,他们就得关注客人的感受,调酒吧的气温、灯光、音乐、清洁,一直到为顾客调出合适的酒品;每一位顾客都带着不同的心情进来,那么,调酒师就得确保,顾客离开的时候,是带着欢愉又不醉倒的心情离开,因此,出自他们手的酒品并不是随意摇出的,而是精心调制出的。

    曾丽梅说,一个专业的调酒师,不仅要把吧台照顾好,还要顾及顾客的各个感官享受。

    聆听顾客 调出心意酒 

    曾丽梅说,和顾客聊天交流,是他们的工作之一,从中,他们能够了解顾客对他们调出的酒是否满意,自然而然的,一些顾客也会和他们分享日常、生活、工作和遭遇等。

    “面对顾客种种的情绪、心情,我们会调制出符合他们当下心情的酒品,若第一杯不合他们的心意,那么就来第二杯,很多时候,我们都是从顾客尝酒品的第一口反应判断对方是否满意。”

    她笑言,“有些顾客说我们像是魔法师,会把咒语施入调出的酒,喝了会让他们的负面情绪都消散去。”,这也是令她感到自豪的成就感。

    除了要顾及顾客的情绪,曾丽梅坦言,虽然是卖酒的,可是,身为一个专业的调酒师,他们不能让顾客醉,所以,每调一杯酒,都得注意酒精浓度,要让顾客喝得开心,而不是醉。

    她指出,真正专业的调酒师工作范围很广,他们享受其中,然而,人们对他们职业的误解也间接让国内这行业的成长停滞不前,女调酒师更是行内少之又少的。

    温敏仪是大马首位出征国际赛事的女调酒师。

    温敏仪:女调酒师常被误解 

    一同接受本报记者访问的温敏仪说,这个行业让很多人存有误解,对于女性调酒师,也免不了会面临一些更大的误解,她自己就曾经历过。

    她指出,虽然入行至今都有很多年了,可是,庆幸的是,她都处于非常安全的环境,身边的同事、上司都会保护她,所以,她很少遇到不好的状况。

    “除了那一次,也许是大家真的对女调酒师有很大的误解,有一天,有个客人竟然问我“卖不卖?多少钱?”,我当下也傻眼,还不懂得反应过来,只能回答不卖!”

    那么,身为调酒师,是不是也很爱喝酒和跑派对?尤其对女调酒师,是不是常常受邀到各种派对去调酒、参与派对助兴等等?

    她坦言,很多人都会对女调酒师有这样的误解,以为她们的私生活就是和喝酒及派对离不开,就连自己的父母也曾误会她的职业是在夜店摇头、倒酒的类型。

    “我们确实是从爱喝酒开始的,可是,我们更爱品酒,享受不同的酒品在味蕾中留下不同的味道,然而,除此以外,我们不是“派对动物”类型,下班后的时间,我们会运动、种花、品茶等,就是和一般人的生活无异。”

    切冰这个动作从制冰开始就有讲究了,所以,身为调酒师,没有任何一环工作是轻松的。
    简单的扭转柠檬皮动作,也得经过一番磨练,才能呈现出该有的美感。

    简单动作 靠经验累积 

    “台上一分钟,台下十年功”,看着调酒师帅气的摇酒瓶、调酒杯,殊不知,这看似简单的动作背后是由多少心酸练就而成的。

    曾丽梅说,调酒师真的不是表面上看起来那么轻松和风光、帅气的,人人都可以成为调酒师,只是,入门前首先必须要做到的就是,先把自己的身段、姿态放低,抱着学习的心态去接触这行业。

    “要有一番成就,首先就是要做好基本功,所谓的基本功其实就是生活技能,从打扫环境到准备食材,这些都是身为调酒师必须具备的基本条件,当然,对于女生,我们需要锻炼自己的体能,因为,我们常常需要做些粗重的工作。”

    她坦言,这行业的专业和整个大环境的变化之间有着微妙的关系,当调酒业的市场越来越大,可是,专业的调酒师却越来越少,甚至出现青黄不接的断层迹象,也许是和人们对这行业的误解有关。

    “要踏入这行,不能抱着理想主义进来,这样会让人感到很挫败、失望,很快就会失去热枕。”

    为了破解人们对调酒师这个职业、身分的迷思,曾丽梅将于每个月的其中一天,都会在调酒吧内举办分享会,邀请所有有兴趣的人们来,听听同行们来讲述在职经验。

    专业的调酒师对自己手调出的酒品是有要求的,在乎的不仅是味道,呈献的美感也是极为重要的。
    专业的调酒师对自己手调出的酒品是有要求的,在乎的不仅是味道,呈献的美感也是极为重要的。
    专业的调酒师对自己手调出的酒品是有要求的,在乎的不仅是味道,呈献的美感也是极为重要的。
    女调酒师在行业是极少数,其中两位就在曾丽梅(右2)和友人合伙经营的调酒吧,也刚好,是全女班的一家。左为温敏仪。


    (岑家豪摄)

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