◤知多点◢ 发霉的辣椒干吃了可能致癌甚至丢命！

辣椒干是一种常见的配菜，早前有网民在社交网站上询问，发霉的辣椒干还能吃吗？

对于这个提问，网民也给出不同的答案，有者说洗了可以吃，有者则说必须直接丢掉。

纳闽食物安全与品质组在面子书专页引述Sazly Tulih，真菌是一种可以在食物上生长的微生物，大多数真菌食用后很危险，因它们会产生霉菌毒素（Mikotoksin），这是一种会导致食物中毒的毒素。

霉菌毒素来源于“myco”这个词，霉菌毒素是真菌产生的代谢物，对食用者的健康造成威胁。

其中一种霉菌毒素是黄曲霉毒素（Aflatoksin），仅由某些真菌自然形成，尤其是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）。

食物怎么被黄曲霉毒素污染？
可能导致食物被黄曲霉毒素污染的情况有长期暴露在高环境湿度下的食物，以及食物堆积或大量储存的情况，阻碍了空气流通。

哪些食物容易被黄曲霉毒素污染？
☢️坚果及其制品：花生、开心果、花生酱、杏仁。
☢️谷物及其制品：玉米、大米、小麦、大豆油、玉米油、太阳油
☢️香料：辣椒干、黑胡椒、黄姜、姜、香菜

黄曲霉毒素的影响：
长期接触高浓度的黄曲霉毒素可能会导致肝癌和食物中毒、黄曲霉毒素中毒，甚至可能导致死亡。

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