新春佳节，很多华人家庭都会祭拜，而祭品一般都离不开蒸鸡、烧肉等，这些食品祭拜后若丢掉就很浪费，但经过长时间的祭拜，味道也不如原本的美味。

在过去，客家人会以盐腌制成咸鸡保存，进而演变成客家咸鸡，坚记海鲜饭店老板王志坚就从客家咸鸡中取得灵感 ，以炒的方式呈现。

王志坚把放冷后的蒸鸡切块后，先把洋葱、盐和鸡肉一起煎，让鸡肉吸收盐的咸味以及煎出鸡油及香气，再加入芫荽、葱、炸蒜炒出香味，让一只本已经冷却的蒸鸡，重新变得美味。

如果还有剩余的烧肉、鸡杂等，也可以一同加入炒，更增一道风味。

覃福荣摄 

材料：

有机盐 适量

蒸鸡 1只

炸蒜 适量

洋葱 适量

芫荽、葱 适量

步骤：

1. 蒸鸡切小块备用

2. 洋葱爆香、加入盐，然后加入鸡肉两面煎香

3. 加入芫荽、葱段，加入少许料酒炒匀

4. 有需要再加盐或味精调味，炒均匀后即可上桌

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