生虾（大头虾）拥有丰满的虾膏，鲜美的肉质，深受大众所欢迎，如果在新年时，能够买到一些上佳生虾，绝对能够令餐桌上的美味升级。

好运来小菜馆行政总厨黄健烨与《中国报》读者分享其招牌江南生虾，让读者可以在家中复刻，煮出一道美味的生虾料理。

做这道菜需要使用大量的牛油以半煎炸方式，把生虾煎香煎熟，所以事前最好准备足够的牛油，才能让虾肉也半“泡”在牛油内，让虾肉带有牛油的香气。

还有就是当中使用的当归粉，也并非常规的调味料，而是老板到药材店，向业者要求把当归磨成粉，如果买到的读者也可以照着做，买不到可以不加，只是会少了一股甘香。

刘金富摄 

材料：

生虾 4只（对半切开）

大量的牛油

调味：

味精、糖、酱油、当归粉

步骤：

1. 把牛油入锅融化

2. 生虾壳朝下慢慢煎香煎熟，不时舀起牛油淋在虾肉上

3. 虾肉熟透后，倒出牛油备用，再于每一只虾肉上加入调味料

4. 再倒回少许牛油煎香即可

备注：

1. 煎虾过程中不能翻面，以免流失虾膏

2. 牛油尽量以不没过虾肉为准

3. 当归粉无需加太多，少许调味即可

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