发菜蠔豉鱼滑 发财好市年年有余

华人新年的餐桌上最好要有一些有好意头的菜肴，如有鱼，寓意年年有余，要发菜蠔豉，寓意发财好市等。

顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店老板李伟成及李伟兴，把鱼、发菜、蠔豉，结合为发菜蠔豉鱼滑。

这一道菜肴要把鱼起肉打成胶，会比较多工，不过一次可以做大量冷藏，日后再用，而且自己亲手做的鱼丸，吃得也更加安心，也能依据自己口味调整。

做成鱼滑也方便许多小孩获老人家食用，无需担心鱼刺。

张智玟摄 

材料：

鱼胶

蠔豉

发菜 少许

西兰花

冬菇（泡发煮熟）

蛋白 1颗

薯粉 少许

步骤 ：

1. 蠔豉蒸熟切碎、发菜切碎，混入鱼胶中，加入蛋白、薯粉搅拌均匀

2. 准备一锅热水，利用虎口挤出鱼丸，放入水中煮熟定型

3. 烫熟西兰花，和冬菇一起摆盘，再摆上煮熟的鱼滑

4. 烧热水加入蚝油，然后调成合适的口味，再加少许发菜，然后勾芡

5. 酱汁淋在鱼滑、冬菇、西兰花上即完成

备注：

1. 鱼胶可以选择用鲛鱼，或其他鱼类也行