厨师：张志华（半山芭香港饭店大厨）
年菜：龙虾拼盘（吉利虾）
年菜：龙虾拼盘（吉利虾）
半山芭香港饭店以传统古早味菜式闻名，当中其招牌龙虾拼盘，一直深受食客喜爱。
一个拼盘中包含了9种不同口味的菜式，当中有数道即使单独上桌，也可以成为主菜的料理，如吉利炸虾、龙虾沙律、浙江骨、佛钵宫保鸡丁等。
该饭店大厨张志华要分享的就是其中吉利虾的做法，这道虾子料理做法并不复杂，只需要2种材料即可。
虾子去头去壳去虾线，保留尾部一截，蘸上调味过的面糊，再包上面包丁油炸即可。
面包丁油炸后带来爽脆的口感，同时也保护虾子不会受热过度，保持爽脆鲜甜口感。
龙虾拼盘中有海蜇、烟熏鸭、皮蛋、贵妃鲍等小菜，读者亦可以自己买这些现成的食材，搭配出自己的拼盘。
当中龙虾沙律的做法也是很简单，只需把龙虾白灼取出肉切小片，伴上自己喜欢的水果沙拉即可。
黄富有摄
★材料★
鲜虾（开背去壳，保留尾部虾壳）
面包丁
★面糊材料★
鸡蛋
面粉
盐
★烹调方法★
★贴士★
面包丁的用水分较少的面包，炸出来口感更香脆。
报导：黄富有
摄影：陈梓健
