虾子是广东人农历新年餐桌上的传统食材，因虾子与哈的粤语发音相同，有开心大笑的寓意。

纪伟龙师傅这一道的“虾哈大笑”，其实是由2道虾子料理合拼而成。

2道虾子料理中，一道是以油炸处理，口感酥香咸中带点甜，另一道则是白灼煮熟后与青苹果作成沙拉，口味清爽酸甜。

这道菜比较费工夫的是食材的前置工作，虾子需分两组，一组是白灼后剥壳，另一组则需要先剥壳腌制后油炸。

同时，作为此料理中会使用到的苏打饼，也需事先搅碎，拌上奶粉及盐糖，添加奶香味、甜味及咸味，在虾子炸好后再拌炒混合。

练国伟摄

★材料★

草虾 10只（白灼去壳）
明虾 10只（预先剥壳）
青苹果 1粒（去皮切丁）
苏打饼 约3片（搅碎再加入盐糖奶粉调味）

★调味★

千岛酱
蛋黄酱

★烹调步骤★

1.草虾白灼煮熟后，横切成两半摊凉备用

2.苹果丁加入少许蛋黄酱搅拌均匀，放入碗中备用

3.明虾加入盐、胡椒、麻油调味后，加入少许生粉拌匀，略腌2至3分钟

5.苹果沙拉倒扣在盘中，放上白灼草虾，再淋上千岛酱和蛋黄酱

报导：黄富有
摄影：练国伟

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