海鲜一向是餐桌上的“贵族”，而且深受一般人喜爱，尤其在节庆时，餐桌上若有海鲜大餐，更是锦上添花之事。

不过今年因疫情之故，新年期间要吃海鲜大餐的话，可能就要自己下厨动手，满足家人的口腹之欲。

海鲜有许多中烹调方法，在这一期辉叻家乡美食饭店总厨陈长辉，就把其招牌菜——乾隆煲的做法，分享给大家，让大家多一个烹调海鲜的方法。

乾隆煲的材料有螃蟹、虾子、鱿鱼、墨鱼、啦啦、石斑鱼头等海鲜食材，满满的海洋风味。

这道菜肴最关键的是其汤汁，以咸鱼、辉叻特制虾米辣椒，加上香料及生奶调配出来的汤底，可以配搭任何材料，其中以海鲜的风味最佳。

★步骤★
1.除虾子和螃蟹外，其他材料焯水后备用

2.虾子煎香备用

3.锅中下少许油，加入咸鱼和蒜蓉炒香

4.加入八角、桂皮、丁香翻炒

5.加入虾米辣椒炒出香味后，加入一碗半清水
6.煮沸后加1罐生奶，汤汁再次沸腾后再加第2罐，如此类推

7.3罐生奶都加进汤汁，待再一次沸腾后就加入螃蟹及其他海鲜材料

8.所有材料煮熟后即可放进煲内

（黄富有摄）

报导：黄富有
摄影：覃福荣

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