◤为食客◢ 食材香料厨师皆来自中国 道地川菜 | KL人 中國報 China Press
  • 首页
  • KL人 ChinaPress

    ◤为食客◢ 食材香料厨师皆来自中国 道地川菜

    川行天下的老板杨荔是名湖北女子,却喜欢川菜的麻辣口感,10多年前到来马来西亚后,一直找不到合口味的川菜,令她深感无奈。



    因而杨荔7年前决定自己创业,来到亚罗街开川菜餐厅,为了呈献道地的四川口味,许多食材、香料,都是从中国当地入口,花椒、辣椒干等都来自四川。

    其餐厅厨师也是来自四川的师傅,务求做到尽善尽美。

    四川菜虽以麻辣著名,但并非所有菜肴都是又麻又辣或重油,当中也有不少是能够让不吃辣的人品尝,诸如酸辣土豆丝、酸菜鱼,都是麻辣味不明显,且又美味的菜肴。

    杨荔推荐店内的招牌菜肴。

    (视频:连利元)

    ◆酸辣土豆丝(马铃薯丝)

    这是一道经典的川菜,土豆口感爽脆,味道酸中带微微的辣味,非常开胃。
    要让马铃薯丝炒出来保持口感不粘,切丝后必须泡水去除淀粉,下锅炒时,以辣椒干葱蒜爆香,让油带有少许辣味,然后加入一点醋调酸味,再炒至断生即可。

    ◆辣子鸡

    这是非常受欢迎的一道菜肴,鸡肉切成小块腌制后炸至香脆,再加入辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒,口感麻辣咸香。
    当中的辣椒干是采用中国入口的子弹头辣椒,比较辛辣味道也香,喜欢吃辣的也可以品尝。

    ◆酸菜鱼

    酸菜是从中国入口,口感酸而不咸,炒干后加入高汤煮沸,再滑入鱼片。
    当中配料还有酸萝卜,是由厨师特别腌制,吃起来也开胃。
    汤中还加了少许辣椒,会有轻微的辣味。

    ◆麻辣小龙虾

    小龙虾是近年也在我国开始流行起来,本地也已经有人开始养殖,川行天下使用的就是本地鲜活小龙虾。
    在烹调之前,需先把小龙虾清洗干净,再以麻辣酱料烹调。
    当中使用的辣椒干是属于灯笼椒,比起一般辣椒干更香。

    ◆啤酒鸭

    鸭子炒香后加入啤酒及7至8种香料,放入高压锅中焖煮入味,令肉质松软之余,还把香料味道融入鸭肉中。

    ◆三国烤鱼

    川行天下使用的鱼是石甲鱼,鱼刺比较少,较易入口。
    鱼肉烤好之后,再撒上芝麻及孜然粉,放入汤汁中焖煮,上桌时加个小火炉加温,越吃越香。

    店名:川行天下
    地址:No.36,Jalan Alor
    联络:011-23234589(提供外卖服务)
    营业时间:12pm-10pm(有条件行动管制令期间),交替周三休息

    川行天下在疫情期间也提供外送服务。

    报导:黄富有
    摄影:连利元

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。