◤为食客◢ 聘香港师傅制手打丸饺子 粥底火锅 吃出精髓 | KL人 中國報 China Press
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    ◤为食客◢ 聘香港师傅制手打丸饺子 粥底火锅 吃出精髓

    常看港剧者,应该都有听过“煲无米粥”这句俗语,比喻做没有结果的事,但在现实中,无米粥的确存在,而且还是一道颇为美味的粤菜料理。



    香港仔粥底海鲜火锅是由香港人与本地人投资的餐厅,把在香港盛行的粥底火锅介绍给我国食客,此粥底与我国早年流行的粥底火锅也有所不同,后者是一锅“有米粥”,而香港仔所带来的就正是“无米粥”。

    当然所谓的无米,并不是指没有用米去熬煮,而是在把米粒熬成粥后,过滤出固态的“粥”,留下浓稠的粥水作为火锅汤底,因而称“无米粥”。

    用新鲜海产高档食材

    粥底火锅最匹配的火锅料就是新鲜的海产,香港仔的海鲜食材就有日本带子、韩国鲍鱼、美国生蚝、濑尿虾、龙虾、螃蟹等20多种,除此还有黑毛猪、和牛这些高档食材。

    在加工食材中,香港仔也有许多手打丸及自制的饺子,都是聘请香港师傅到来我国制作,呈献完整的香港风味火锅。

    香港仔粥底火锅负责人Alex(右)与店员雷镓溢,讲解吃火锅步骤。

    (李文源摄)

    ◆招牌粥底

    香港仔的“无米粥”使用猪骨和鸡熬成的高汤,再加入泰国香米熬粥,在米粒酥烂后筛出固态的粥(粥胆),留下粥水作为汤底。吃粥底火锅也有步骤才能吃出精髓,首先可以喝一点粥水品尝其原味,之后第一个下锅的食材必须是海鲜类,让海鲜的鲜味留在粥内,之后才下肉类食材,让粥底混入肉汁甜味。在吃完火锅料,汤底已经融合了海鲜和肉类的鲜味,此时店家会取锅中约三分之一的汤底,加入玉米、金瓜、芋头烹煮,在金瓜、芋头煮熟后捣烂增加粘稠度之后,就加入“粥胆”,煮成一锅香浓味美的粥,作为一餐的完美收官。

    ◆浓汤花胶鸡

    除了粥底外,香港仔还有番茄蟹锅、四川麻辣、港式沙爹锅及浓汤花胶鸡4种汤底,其中花胶鸡是需要预订,也是另一款最受欢迎的汤底。品尝花胶鸡汤底,第一步一定要喝原汤,这是店家用了多只甘榜鸡与多种材料熬制出来的浓汤底,“头啖汤”是最为鲜美。在喝了汤后,店员会再加入清汤,作为火锅用的汤,烹煮自己喜爱的食材。
    “无米粥”剩下的汤汁加入粥胆、猪油渣、芋头及玉米等,烹煮成一锅美味的粥。
    香港仔的火锅汤底制作用心,食材新鲜。
    螃蟹及濑尿虾可以用来作火锅料外,也可以要求店家用避风塘或椒盐方式料理。
    香港仔的海鲜来自世界各地。
    黑毛猪、和牛肉片及部分手工肉丸制品。

    地点:香港仔粥底海鲜火锅
    地址:58,Jalan Puteri 2/2,Bandar Puteri Puchong
    联络:012-4983944(预订花胶鸡或预约留座或厢房)
    营业时间:周一至周日(12pm-12am)

    香港仔火锅呈献香港风味火锅。
    每张桌子旁都贴有提示,各类海鲜最佳的烹煮时间,桌上也有闹钟方便计时。

    报导:黄富有
    摄影:李文源

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