◤为食客◢ 屹立40多年‧坚持优质食材 油蒸鱼 老饕慕名 | KL人 中國報 China Press
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    ◤为食客◢ 屹立40多年‧坚持优质食材 油蒸鱼 老饕慕名

    说起乌雪吉粦,一般人想起的相信会是当地热水湖,不过若是老饕,就会提起楼吉酒家,这家已是40多年的老字号,每逢周末都会有许多社会闻人光顾。



    楼记老板黄吉生是土生土长的吉粦居民,十多岁时就和许多年轻人一样,离开当地来到吉隆坡谋生,从事饮食行业。

    然而经过数年在首都的生活,他就开始想家,想念村子内的生活,因此就毅然回乡创业,二十多岁的时候就在吉粦街场开了楼记,并大受欢迎取得成功,就一直做了40多年,如今也培训着下一代接手。

    黄吉生一直以来都坚持采用新鲜、优质食材,因他认为客人来用餐,他就必须让客人吃得健康,而不能利用次等食材滥竽充数,蒙混过关。

    楼记其中一道最著名的菜式是油蒸鱼,由黄吉生创出的烹调方式,许多顾客到来,都会点一道油蒸鱼品尝。

    (覃福荣摄)

    ◆油蒸鲶鱼

    油蒸是楼记独特的烹调方式,把鱼放入堪堪沸腾的油中浸泡,慢慢地把鱼“泡熟”,如此可以保持着鱼肉的滑嫩;上桌时,再加入蒜油及特调酱油,入口滑嫩鲜美。

    ◆清蒸苏丹鱼

    苏丹鱼去除内脏洗净后,就放入蒸炉内,蒸的时候没有添加姜葱,鱼鳞没有去掉的原因,就是如此更能让鱼肉保持原汁原味,蒸好后才在碗边倒入酱油,加上芫荽葱作为佐料。吃得时候,鱼鳞可以轻易地就剥开,无需担忧鱼鳞口感不佳,苏丹鱼多骨,但肉质也是鲜甜无比,只需蘸上一点酱油调味即够。

    ◆招牌面

    招牌面原本不叫招牌面,而是牡丹面,不过这道面食获得许多客人盛赞,并索性称这是楼记的招牌美食,所以就直接改成招牌面。这其实是一道生虾面,黄吉生的做法是把生面以半煎炸的方式处理,而不是更快捷的油炸,让炒出来的面更香;在芡汁方面,就是采用生虾来烹煮,融入生虾虾膏的鲜美,淋到面条上,入口既有面条的焦香,又有生虾的浓郁鲜味。

    ◆红毛榴梿汤

    这儿采用的红毛榴梿是未成熟的果肉,没有酸味,不过直接入口口感也不佳,不过用来煲汤却是非常的美味。图中块状物就是红毛榴梿未成熟的果肉,加入瘦肉、螺片,炖煮4至6小时,出来的汤,入口非常清甜可口。

    ◆麻油鸡

    老板选用的鸡是饲养5个月的马草鸡,鸡肉结实鲜美,而这里使用的辅料莲藕,也不是随便买来,而是特别找供应商送来的本地有机莲藕,口感爽脆香甜,与鸡肉一同焖煮入味。上桌前再加入麻油,散发的香气令人食欲大振。

    ◆龙船海参

    以干贝、江瑶柱等海味干料切丝炒好,再以焖好的海参包裹起来,吃得时候剪开,露出内里的“宝物”,诸多干货海味混合一体,口感咸香鲜美。

    ◆红烧茄子

    茄子去皮,切成条状,再裹粉油炸至香脆,然后以红烧方式裹上酱汁,入口外脆内嫩,可以吃出茄子本身的鲜甜。
    黄吉生20多岁创立楼记酒家,至今40多年。

    地点:楼记酒家
    地址:lau kee restaurant ,Kampung Signal,Kerling
    联络:03-60481121、014-6634222、010-2263540
    营业时间:11am-10pm(隔周周二休息一天)

    楼记酒家就在大路旁非常显眼。

    报导:黄富有
    摄影:覃福荣

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