◤为食客◢ 保留传统味道又创新 6色多味椰浆饭好赞 | KL人 中國報 China Press
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    ◤为食客◢ 保留传统味道又创新 6色多味椰浆饭好赞

    马来西亚是一个美食天堂,各族美食不胜枚举,要说能够代表大马的美食,椰浆饭必定会是其中一项。



    这道美食从街边小摊到五星级酒店,都能见到其身影,深受我国人民的喜爱,可说是一道国民美食。

    Nasi Al Lemak是由拿督刘明与高俊鸿联合创办,而创办契机则是源自于刘明一次心血来潮,希望高俊鸿凭藉其饮食业经营多年的经验,创造出不一样的椰浆饭。

    高俊鸿深思椰浆饭在我国已深入民心,要在保留传统的味道下进行创新并不简单,因此他首先从饭的颜色上动心思,饭是以泰国入口的香米烹调而成,然后再以天然食材为米饭赋上6种色彩,分别是黄色(黄姜)、紫色(紫包菜)、绿色(菠菜)、蓝色(蝶豆花)、黑色(黑糙米)及无添加的白色,顾客可任意拣选,也可选择没椰浆的白米饭。

    之后他再从椰浆饭的基本配料水煮蛋上下功夫,以溏心蛋和蒸蛋,取代传统水煮蛋,同时为了营养均衡,也添加蔬菜,为传统椰浆饭添上一点新鲜感。

    三峇辣椒酱作为椰浆饭的灵魂,自然也不能马虎,高俊鸿利用超过10种香料,其中还加入虾米,让三峇更具鲜味;同时,Nasi Al Lemak也提供素食,三峇辣椒也是另外制作,以符合素食者的需求。

    在Nasi Al Lemak正式开店以前,他们还在美食中心开设摊位实战,并从客人反映中逐渐改良,直到去年尾才正式在店铺营业。

    黃富有攝

    高俊鸿为Nasi Al Lemak设计出多种口味的椰浆饭。

    ◆咖哩鸡椰浆饭

    咖哩鸡是椰浆饭的传统配菜,也是Nasi Al Lemak的招牌菜。

    ◆炸鸡椰浆饭

    炸鸡是用了约8种香料腌制入味,在客人点餐时才新鲜下锅炸起,不会因摆放太久而令肉汁流失。

    ◆猴头菇椰浆饭

    这道是其中一道特别为素食者提供的椰浆饭,经过油炸的猴头菇外层爽脆,吃起来爽口鲜甜,附上的三峇辣椒酱也是为素食者特制,不含肉荤。

    ◆鸡排椰浆饭

    鸡排是以鸡胸制作,同时高俊鸿特别调配牛油三峇酱作为佐酱,既有牛油的香滑口感,三峇辣椒酱则为酱料添加了一点辣味刺激。

    ◆芝士鸡肉椰浆饭

    鸡肉碎制成的肉饼,上下“包夹”芝士,肉饼的温度融化芝士入口香浓,同时这一道椰浆饭是特别使用黑糙米椰浆饭搭配白米饭,黑糙米做成的椰浆饭入口香味浓郁,犹如吃着黑糯米糖水般的口感,另外一半的饭以白饭取代,亦免于芝士与椰浆过于油腻。

    ◆非洲鱼椰浆饭

    椰浆饭的配菜是一条600克的非洲鱼,上桌卖相就霸气十足,鱼也是在顾客下单时才烹调,可避免油炸食品久放影响口感。

    餐厅:Nasi Al Lemak
    地址:33-1,PJU 5/12,Dataran Sunway,Kota Damansara
    营业时间:9am -9pm,无周休

    Nasi Al Lemak共6种不同颜色的饭选择。
    Nasi Al Lemak
    报导:黄富有
    摄影:潘嘉威

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