餐馆：烧鱼龙

地址：77a，lot 471a，Jalan Sk 6/1 ，Seri Kembangan

营业时间：530pm-11pm（周一休息，若周一是公共假期则移至周二休）

曾庆龙从事厨师11年，3年前用了自己的名和拿手的烧鱼作为招牌，在沙登创业开了“烧鱼龙”这间饭店，并凭着一手烧海鲜的功夫，闯出自己的名堂。

烧鱼秘诀除了掌握好烧的火喉外，曾庆龙在调味上的功夫、还有一手秘制辣椒酱及酱油，都是令烧鱼美味再上一层楼的元素。

烧鱼龙的辣椒酱是老板11年前打工时向师傅学来，之后再自己不断改进，成为自己的独家秘方，除了在店内供顾客作为蘸料外，也有包装成罐，让顾客带回家蒸鱼或烧鱼。

至于在中菜内扮演不可或缺角色的酱油，曾庆龙也不马虎，没有使用市面上的酱油，而是再自己再加16种材料，自己调制出来，配合自己菜肴更加相得益彰。

烧鱼龙主打的是烧海鲜，在食材方面，老板也是采用本地新鲜鱼或东马空运过来的海鲜，保障食物的质素。

李文源摄

烧蒲鱼蒲鱼是曾庆龙的招牌菜式，所使用的是本地蒲鱼，新鲜度有保证，烧鱼之前，他会用特别调配的咖喱粉，沾满鱼身调味，将两面煎至焦脆。

吃的时候挤上桔子汁提鲜，第一口可以不沾任何酱料，先试原味的烧鱼，入口焦香爽脆；

之后蘸上特制的辣椒酱，连生洋葱一起入口，鲜味更加明显。

除了蒲鱼，还有甘望鱼、左口鱼、济鱼、马友鱼供选择。

在锡纸折成的袋中，放入鲜嫩的鸡腿肉，放入当归、枸杞子、蒜米和姜，再加少许花雕、黄酒、高粱，然后包起煮约15分钟。

打开锡纸包一阵混合着药材和酒的香气，令人食指大动。

曾庆龙用的是来自沙巴的深海草虾，在烹调之前，用了自制的酱油、咖喱粉及印尼甜酱油捞匀调味，就下铁板煎。

沾有酱油的虾壳煎后会带有焦糖化的现象，吃的时候先吮吸外层吸附的酱料，再品尝虾肉，可以蘸上辣椒酱，或是酱油，各有不同风味。

这道菜中虽然汤汁很多，不过料理过程中完全没有加一滴水，曾庆龙是以花雕，高粱，黄酒混合，再加入姜蒜煲熟金凤鱼，在上桌前，再加一次混合酒，满满都是酒香，也因此酒精含量较高，不适合小孩。

这料理口味因含有黄酒，口味会较甜。

虾姑取出肉，然后炸至金黄色，然后加入咸蛋黄调配出的咸蛋酱，味道香浓开胃。

蕹菜是以虾酱及小辣椒来调味，入口咸香爽脆，带少许辣，但令这道蕹菜味道更好的是用了炸葱。

老板用来自泰国的小葱头炸成葱油，在烹调时加入少许在酱料中，在蕹菜上桌前，再加一勺，慢慢的葱头香气，百吃不厌。

报导：黄富有
摄影：李文源

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