现在大街小巷都是手摇饮料店，各式各样的饮料到底是怎么被创造出来？

其实，每一杯饮料的配方都是出自“饮料调配师”的手。

张学锜（Steve）是Chizu的饮料调配师，在入行之前，是从事咖啡师工作，所以对饮料的调配也算是有基础的认识。

由于想跳出咖啡调配领域的舒适圈，他在朋友的邀请下，进入调配手摇饮料的范畴。

调配咖啡和手摇饮料是毅然不同工作模式，顾客愿意耗时间等咖啡师逐步调配，慢工出细货；但后者的顾客群除了讲究口味，亦追求效率。

手摇饮料的市场竞争强烈，为了激发更多的灵感，他必须不断尝试别人的饮料，或者上网了解现在的饮食趋势。

凭着不断尝试、创新的努力，这3年他经过不断的调配、做实验、试喝，创造了一个又一个的饮料配方。

他坦言目前还未创造出自己最满意的饮料，所以未来还要继续努力，秉持“never try never know”的精神，在饮料调配师这条路继续前进。

什么时候入行？

我在2017年2月入行，从咖啡师转为饮料调配师的过程，工作范畴和心境都必须重新适应。

“Never try never know”，不尝试又怎么知道不行，所以我一直尝试新的挑战、不同的东西。

虽然也试过开天窗，无法如期完成一个配方，也为此觉得沮丧，不过我已经坚持走下去。

为什么会进入这个行业？

主要是为了跳出舒适圈尝试，加上当时公司的实体店还没开张，住在霹雳怡保的家人担心我受骗。

不过，我决定放手一搏，最终决定来到吉隆坡，随着我渐渐作出成绩，也养得起自己，家人也不再反对，至今还记得第一个成功配方就是抹茶红豆芝士奶盖。

工作的合作对象有谁？

我的工作单位还有另外3名饮料调配师，所谓“三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮”，我们4人互相提出点子，能互相激发灵感。

一般在什么环境工作？

工作的环境是就像个实验室，里面有个吧台、机器、原料。

一般上，我们会先跟老板提出饮料的概念，接着就开始找原料，当中也必须计算一杯饮料的成本。

很多人不知道，我们也负责成本的把关，过去曾试过提出一些配方超过老板设下的预算15%，我们唯有依据预算来调整配方。

工作上面对的挑战？

由于我国的市场潮流常常比外国满，在寻找灵感方面比较困难，尤其要在本地众多竞争者中脱颖而出，就需要更多创意。

对未来有什么展望？

我最大的愿望就是创造新的手摇饮料趋势，引领潮流。

必须学会如何突出自己，创造别人没有的东西，创新的idea，大马没有的东西。

（刘佩明摄）

报导：刘佩明
摄影：李玉珍

高兴

惊讶

愤怒

悲伤

无聊