厨师：顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成
年菜：海味羹

海味羹因其有鲍参翅肚螃蟹等食材，一向颇受食客欢迎，是酒楼宴席经常会见到的一道料理。

顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成示范这道料理时说，这料理烹调其实不难，只是事前准备功夫繁琐。

海味羹需要先熬煮高汤、调味，还有把海参、冬菇、鱼鳔等材料煮熟切细，煮熟螃蟹拆肉。

这些事前功夫做好后，余下的其实就是把高汤和材料一起煮入味，再勾芡就完成了。

（本报李玉珍摄）

★材料★

高汤汤料：
老鸡
鸡脚
猪骨
瘦肉
海味料：
素鱼翅
海参切细
冬菇片
蟹肉
鱼鳔 切细

★步骤★

1.高汤料放入煲中熬煮约2小时，无需先调味
2.高汤熬煮好后，取出要用的分量，再加入适量蚝油、黑酱油调味及调色
3.调味后的高汤煮沸，加入海味材料煮数分钟让其入味
4.作最后一次调味后，加入适量的生粉水勾芡
5.上桌后趁热加入一小勺花雕酒增香

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