报导：郭贞黎

（吉隆坡27日讯）因健康因素、食材难寻、烹饪工序繁多且耗时，造成本地各籍贯传统菜肴、糕点等逐渐消失，或口味和配料也失去古早味。

据《中国报》了解，根据2005年国家遗产法令，有213种大马各民族的食物，被列入传统美食名单之中，但据国家遗产局的警告，由于时代的变迁和不断变化的口味，很多美食正从菜单中慢慢消失。

据记者向雪隆各地缘性会馆或团体了解时，各籍贯也面对传统菜肴、糕点或小食慢慢消失的情况，或已失去其原味。

目前，一些会馆或团体也通过各活动，例如传统新年菜肴、美食节、传统菜肴和糕点比赛，华人农历新年团体活动等，推动传承统美菜肴和糕点。

对于传统菜肴和糕点的消失，大部分认为主要是因为手艺没有传承、年轻人对于传统菜不感兴趣、本地难觅材料、现代人因注重健康，一些传统菜没人再寻找、烹饪时多工和耗时，一些材料因涉及违例情况已无法再烹饪，也没人食用等。

部分餐馆也声称，目前还有些顾客会要求烹饪传统菜，但会煮传统菜的年轻厨师不多，且准备费工，以致很多餐馆都没提供传统菜。

为应付顾客的需求，一些餐馆时不时会推出一些传统菜色，以满足顾客的食欲。

一些传统菜色因材料难以找到，或现代人已鲜少食用，造成这些菜色慢慢被淘汰，尤其涉及野味，如熊掌、水鱼掌（鳖）、蛇、穿山甲等。

他们重申，上述情况是个大环境的变迁和时代改变，要让传统菜肴或糕点获得保留和传承，是项相当不容易的工作，需更积极推动。

他们说，由于现代人都注重少油、少咸、少食用内脏等，菜肴也为迎合本地人的口味，在配料上做出调整，形成口味和传统的不一样，失去当年的古早味。

“有些老人家还会煮传统菜，可能有些家庭还可吃到，或农历新年才可吃到，但年轻人对于传统菜不感兴趣，形成传统菜也慢慢消失。”
凤凰饼家负责人陈汝顺
会制作的人少

除了传统菜色和糕点外，也有不少传统糕饼也慢慢消失，因会制作的人不多。

我们以前有“虾龟”、传统鸡蛋糕和芋角等，但如今已没再烘焙这类的糕饼，已停止售卖。

“虾龟”是因其制作工作非常多，芋角除了是因为工序多之外，也不耐放，必须几个小时内吃掉，因此我们都没再推出这些饼。

目前年轻一代也注重健康，都要求少油少糖，但这不影响到糕饼的口味，只是吃起来没有这样甜。

我们店内还有售卖一些传统饼，如皮蛋酥、光酥饼、老婆饼和猪仔包等，我们还是保持传统的制做方式，也是由本地师父烘焙，我本身也从父亲那里传承传统制饼的手艺。

传统饼要保留，除了烘焙方面，我们也需要在包装方面做出改变，更加年轻化，以迎合年轻人市场。

温馨楼行政总厨刘凯贤
猪脑炖汤失传

我们时不时的会推出一些传统菜色，以应付顾客需求，因为目前常有些顾客希望吃到传统菜，但目前会煮统菜的人已不多，形成现在要吃到一些传统菜也不容易。

除了会煮的人已少，也因为其食材的问题，包括工也相当多和耗时，造成煮的人不多，再加上没传承下来，造成菜肴也慢慢消失。

目前，比较少人煮的计有传统红烧猪手、八宝鸭、客家春卷等。

猪脑炖汤也是一样相当不错的炖汤，但现代人已没人吃猪脑，也没再听到有人煮这道菜色。

好像一些野味如水鱼掌（鳖）、熊掌等，也没有人再煮，尤其是熊 掌，也涉及违法的情况。

雪隆福建会馆副会长李萍
外劳掌厨导致

很多传统的美食已慢慢失传，有些因是外劳掌厨，炒出来的菜肴已失去传统口味。

有些传统的菜肴，在本地也无法找到其配料，一些传统的菜肴在烹饪时，其手工也相当多而且耗时，加上现代人也比较注意健康，以致造成许多传统菜肴也逐步消失，或者是迎合现代人的需求而在口味或配料上做出调整。

在福建菜中，有一种肉卷，如果用传统的手法烹饪的话，是要使用猪油网，但如今已很难找到用油网制成的肉卷。

即使是福建薄饼，传统的是要使用上8至10种配料，但目前我们可以找到的薄饼也没有传统中的足料，口味也已不同。

雪隆嘉应会馆会长邹寿汉
年轻人不会煮

由于时代变迁及口味的改变，造成一些传统菜肴和糕点面对口味的改变或消失。

在客家菜或糕点，已失传相当多，有些则是只有一些住在乡区的老人家才懂得烹饪，年轻一代早已不懂如何烹饪，可能也未曾吃过。

例如竹叶板，目前在本地也很难找到，即使是一般客家糕点还可以找到，但用料和口味早已不是原有的。

即使我们去到中国梅县，也找不回一些传统的客家菜或糕点，即使是找得到，但口味也已没有了古早味，这是整个大环境的问题。

雪兰莪永春会馆青年团团长拿督李德华
提高人民觉醒

巴生属于华人和各籍贯会馆比较集中的地点，虽然是比较传统的区域，但也面对许多传统美食和糕点消失，或失去古早味的情况。

我们去年是巴生乡团美食节的承办单位，由于这美食节一年举行一次，主要提高人民对于传承传统美食的觉醒，但要达到推动力度还是相当有限。

我相信主要因为手艺的传统，只有年长者或老一辈懂得烹饪传统美食和糕点，年轻一辈没人学习，形成一些传统美食和糕点慢慢消失。

例如我们永春的碱水糕，主要是沾上猪脚酱汁来吃，目前也很难找得到碱水糕，即使找得到，也已很难再吃到当年的口味。

我觉得主题餐馆尤其是主打各籍贯菜肴的餐馆，就能达到推动传统籍贯菜的效果。

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