龙虾拼盘9种口味 吉利虾料理 简单好吃 | KL人 中國報 China Press
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    龙虾拼盘9种口味 吉利虾料理 简单好吃

     



    厨师:张志华(半山芭香港饭店大厨)
    年菜:龙虾拼盘(吉利虾)

     

    半山芭香港饭店以传统古早味菜式闻名,当中其招牌龙虾拼盘,一直深受食客喜爱。

    一个拼盘中包含了9种不同口味的菜式,当中有数道即使单独上桌,也可以成为主菜的料理,如吉利炸虾、龙虾沙律、浙江骨、佛钵宫保鸡丁等。

    该饭店大厨张志华要分享的就是其中吉利虾的做法,这道虾子料理做法并不复杂,只需要2种材料即可。

    虾子去头去壳去虾线,保留尾部一截,蘸上调味过的面糊,再包上面包丁油炸即可。

    面包丁油炸后带来爽脆的口感,同时也保护虾子不会受热过度,保持爽脆鲜甜口感。

    龙虾拼盘中有海蜇、烟熏鸭、皮蛋、贵妃鲍等小菜,读者亦可以自己买这些现成的食材,搭配出自己的拼盘。

    当中龙虾沙律的做法也是很简单,只需把龙虾白灼取出肉切小片,伴上自己喜欢的水果沙拉即可。

    黄富有摄

    张志华分享龙虾拼盘中吉利虾的做法

     

    ★材料★

    鲜虾(开背去壳,保留尾部虾壳)
    面包丁

    龙虾拼盘材料

    ★面糊材料★

    鸡蛋
    面粉

    ★烹调方法★

    1.虾子蘸上面糊
    2.均匀包上​​面包丁
    3.确保面包丁黏在虾子上
    4.油炸
    5.炸至金黄色后出锅
    吉利虾是龙虾拼盘的主角之一

    ★贴士★
    面包丁的用水分较少的面包,炸出来口感更香脆。

     

    报导:黄富有
    摄影:陈梓健

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