这油炸咸香 那清爽酸甜 “虾哈大笑” 一菜两吃 | KL人 中國報 China Press
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    这油炸咸香 那清爽酸甜 “虾哈大笑” 一菜两吃

    厨师:纪伟龙(龙鼎盛潮汕特色菜馆大厨)
    年菜:虾哈大笑



    虾子是广东人农历新年餐桌上的传统食材,因虾子与哈的粤语发音相同,有开心大笑的寓意。

    纪伟龙师傅这一道的“虾哈大笑”,其实是由2道虾子料理合拼而成。

    2道虾子料理中,一道是以油炸处理,口感酥香咸中带点甜,另一道则是白灼煮熟后与青苹果作成沙拉,口味清爽酸甜。

    这道菜比较费工夫的是食材的前置工作,虾子需分两组,一组是白灼后剥壳,另一组则需要先剥壳腌制后油炸。

    同时,作为此料理中会使用到的苏打饼,也需事先搅碎,拌上奶粉及盐糖,添加奶香味、甜味及咸味,在虾子炸好后再拌炒混合。

    ★材料★

    草虾 10只(白灼去壳)
    明虾 10只(预先剥壳)
    青苹果 1粒(去皮切丁)
    苏打饼 约3片(搅碎再加入盐糖奶粉调味)

    ★调味★

    千岛酱
    蛋黄酱

    ★烹调步骤★
    1.草虾白灼煮熟后,横切成两半摊凉备用
    2.苹果丁加入少许蛋黄酱搅拌均匀,放入碗中备用
    3.明虾加入盐、胡椒、麻油调味后,加入少许生粉拌匀,略腌2至3分钟
    4.明虾粘上炸粉油炸至金黄色捞出
    5.苹果沙拉倒扣在盘中,放上白灼草虾,再淋上千岛酱和蛋黄酱
    6.锅中加入少许牛油融化,再加入苏打饼碎炒香,加入明虾快炒,让其粘上饼碎后取出
    7.把明虾围绕着沙拉摆盘即完成

    虾哈大笑材料
    调好味的虾球炸至金黄色
    用融化的牛油炒香苏打饼碎
    把炸好的虾球加入锅中拌炒,让虾球均匀粘上饼碎
    虾球摆放在虾肉沙拉周遭,沙拉淋上酱料
    纪伟龙:虾哈大笑结合2种口味的虾子料理。

    练国伟摄

    报导:黄富有
    摄影:练国伟

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