汤底最关键 乾隆煲 满满海洋风味 | KL人 中國報 China Press
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    汤底最关键 乾隆煲 满满海洋风味

    厨师:陈长辉(辉叻家乡美食饭店总厨)
    年菜:乾隆煲
    陈长辉:乾隆煲可以搭配多种食材。
    材料

    海鲜一向是餐桌上的“贵族”,而且深受一般人喜爱,尤其在节庆时,餐桌上若有海鲜大餐,更是锦上添花之事。



    不过今年因疫情之故,新年期间要吃海鲜大餐的话,可能就要自己下厨动手,满足家人的口腹之欲。

    海鲜有许多中烹调方法,在这一期辉叻家乡美食饭店总厨陈长辉,就把其招牌菜——乾隆煲的做法,分享给大家,让大家多一个烹调海鲜的方法。

    乾隆煲的材料有螃蟹、虾子、鱿鱼、墨鱼、啦啦、石斑鱼头等海鲜食材,满满的海洋风味。

    这道菜肴最关键的是其汤汁,以咸鱼、辉叻特制虾米辣椒,加上香料及生奶调配出来的汤底,可以配搭任何材料,其中以海鲜的风味最佳。

    ★材料★
    虾子
    螃蟹
    石斑鱼头
    啦啦
    鱿鱼
    墨鱼
    田鸡★汤底材料★
    辉叻特制虾米辣椒 3汤匙
    咸鱼 适量(切小粒)
    蒜蓉 适量
    八角 少许
    桂皮 少许
    丁香 少许
    辣椒干 适量
    咖哩叶 适量
    生奶3罐

    ★步骤★
    1.除虾子和螃蟹外,其他材料焯水后备用

    把虾子和螃蟹以外的材料焯水备用

    2.虾子煎香备用

    煎香虾子

    3.锅中下少许油,加入咸鱼和蒜蓉炒香

    炒香咸鱼和蒜蓉

    4.加入八角、桂皮、丁香翻炒

    加入香料炒香

    5.加入虾米辣椒炒出香味后,加入一碗半清水
    6.煮沸后加1罐生奶,汤汁再次沸腾后再加第2罐,如此类推

    加入清水煮开底料,沸腾后加入生奶,再次煮沸后才加第2罐,以此类推

    7.3罐生奶都加进汤汁,待再一次沸腾后就加入螃蟹及其他海鲜材料

    8.所有材料煮熟后即可放进煲内

    把海鲜加入汤汁中煮熟
    乾隆煲的汤汁可以搭配米粉吃
    ★贴士★
    1.可用市面上的虾米辣椒代替,或到辉叻购买
    2.煲中食材可凭喜好搭配
    3.螃蟹以生煲风味最佳,无需事先焯水
    4.香料用量不需多,约2、3颗即可

    (黄富有摄)

    报导:黄富有
    摄影:覃福荣

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