◤為食客◢ 中餐食材巫印料理手法 南洋美食 吃出三族特色 | KL人- 中國報 KL ChinaPress

◤為食客◢ 中餐食材巫印料理手法 南洋美食 吃出三族特色

放浪兄弟是一家主打“南洋風味美食”的餐館,老闆梁志文認為南洋料理,是以華裔的中餐食材作為基礎,融合印度料理及馬來料理手法而成,融合三大民族料理特色,也正體現出我國三大民族的特色。



南洋料理的味型,既有粵菜講究的鮮味、亦有印度料理的辛香、也有馬來料理的香濃刺激。

梁志文本職為設計師,約1年多前與經營飲食業的哥哥合作開這家放浪兄弟,由哥哥負責菜式調味,打算推廣這種具有大馬特色的“南洋風味料理”,店內裝修也是出自其點子,希望能營造出輕鬆氛圍,讓客人吃飯的時候放鬆心情。


他也解釋店名由來,當中的兄弟指的自然是他與哥哥兩人,而所謂的“浪”則是代表天馬行空的創意,希望能做出更多創新美味的料理提供給客人。

(李玉珍攝)

梁志文與哥哥合作,推廣南洋風味菜式。

◆江湖炒燒肉

這道菜肴靈感是來自梁志文母親,源自客家菜的做法,把燒肉以特調醬油炒香後,再加入新鮮酥炸的江魚仔,味道咸香;若當天燒肉缺貨,他們也會用花肉替代。

◆芭蕉脆炸金鳳魚

這道菜的醬料調味帶酸辣口味,炸至香脆的金鳳魚,配上這醬料,既香口又開胃。

◆玻璃花腩

所謂的玻璃,指的是把花腩肉切成幾可透光的薄片,裹上一層粉後炸至香脆,然後再以小辣椒、蒜頭、洋蔥及醬油調味,香辣可口,停不了口。

◆酸辣檸檬蒸啦啦

檸檬、辣椒、蒜蓉等材料調製而成的醬汁,淋在啦啦上再蒸,除了烹調啦啦,亦可搭配其他食材。

◆南洋咖喱豆腐卜

這道咖喱使用了14種不同的香料調配而成,煮成的咖喱湯口味香濃滑順,並不會辣,在這咖喱內還加入了蝦米,讓咖喱多了一份咸香鮮味。

◆蒜爆茄子

茄子切成條狀上粉油炸定型,再配以小米碎、蒜蓉爆炒入味,咬開之後是茄子鮮甜的汁水,平衡了外層較重的咸香味。

◆深井豆腐

這道菜的豆腐是店家自製,黑色的是加入了竹炭粉,口感比一般水豆腐更加紮實,配上小撮的菜香肉碎,讓豆腐和水蛋味道更加豐富。

地點:Fish Brothers 放浪兄弟
地址:1-19,Gromac Centro,Jalan Teratai PJU 6A,Mukim Pekan Kayu Ara,PJ
營業時間:12pm-3pm;5pm-1030pm(逢周四休息)
電話:012-5030119

放浪兄弟開張約一年。

報導:黃富有
攝影:李玉珍


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