◤为食客◢ 中餐食材巫印料理手法 南洋美食 吃出三族特色 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

◤为食客◢ 中餐食材巫印料理手法 南洋美食 吃出三族特色

放浪兄弟是一家主打“南洋风味美食”的餐馆,老板梁志文认为南洋料理,是以华裔的中餐食材作为基础,融合印度料理及马来料理手法而成,融合三大民族料理特色,也正体现出我国三大民族的特色。



南洋料理的味型,既有粤菜讲究的鲜味、亦有印度料理的辛香、也有马来料理的香浓刺激。

梁志文本职为设计师,约1年多前与经营饮食业的哥哥合作开这家放浪兄弟,由哥哥负责菜式调味,打算推广这种具有大马特色的“南洋风味料理”,店内装修也是出自其点子,希望能营造出轻松氛围,让客人吃饭的时候放松心情。


他也解释店名由来,当中的兄弟指的自然是他与哥哥两人,而所谓的“浪”则是代表天马行空的创意,希望能做出更多创新美味的料理提供给客人。

(李玉珍摄)

梁志文与哥哥合作,推广南洋风味菜式。

◆江湖炒烧肉

这道菜肴灵感是来自梁志文母亲,源自客家菜的做法,把烧肉以特调酱油炒香后,再加入新鲜酥炸的江鱼仔,味道咸香;若当天烧肉缺货,他们也会用花肉替代。

◆芭蕉脆炸金凤鱼

这道菜的酱料调味带酸辣口味,炸至香脆的金凤鱼,配上这酱料,既香口又开胃。

◆玻璃花腩

所谓的玻璃,指的是把花腩肉切成几可透光的薄片,裹上一层粉后炸至香脆,然后再以小辣椒、蒜头、洋葱及酱油调味,香辣可口,停不了口。

◆酸辣柠檬蒸啦啦

柠檬、辣椒、蒜蓉等材料调制而成的酱汁,淋在啦啦上再蒸,除了烹调啦啦,亦可搭配其他食材。

◆南洋咖喱豆腐卜

这道咖喱使用了14种不同的香料调配而成,煮成的咖喱汤口味香浓滑顺,并不会辣,在这咖喱内还加入了虾米,让咖喱多了一份咸香鲜味。

◆蒜爆茄子

茄子切成条状上粉油炸定型,再配以小米碎、蒜蓉爆炒入味,咬开之后是茄子鲜甜的汁水,平衡了外层较重的咸香味。

◆深井豆腐

这道菜的豆腐是店家自制,黑色的是加入了竹炭粉,口感比一般水豆腐更加扎实,配上小撮的菜香肉碎,让豆腐和水蛋味道更加丰富。

地点:Fish Brothers 放浪兄弟
地址:1-19,Gromac Centro,Jalan Teratai PJU 6A,Mukim Pekan Kayu Ara,PJ
营业时间:12pm-3pm;5pm-1030pm(逢周四休息)
电话:012-5030119

放浪兄弟开张约一年。

报导:黄富有
摄影:李玉珍


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