饕客为最佳叻沙慕名来 娘惹美食 传承文化 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

饕客为最佳叻沙慕名来 娘惹美食 传承文化

艺人袁锦伦热爱娘惹文化,也热爱美食,在多年前结识来自马六甲的峇峇Uncle John,两人志趣相投很快就结成忘年交,之后更成为袁锦伦干爹。



袁锦伦吃过Uncle John烹调的食物,觉得干爹在饮食方面很有才华,是一个很棒的厨师,加上他认为透过饮食与食物,去传承峇峇与娘惹的文化,是很有意义的事,因此在约7年前,与Uncle John一同开始了Limapulo,专注与娘惹料理。

在Limapulo,最富盛名的就是他们的娘惹叻沙,这道叻沙曾经获得一项由公众票选巴生谷最佳叻沙的奖项,至今也一直是Limapulo内的人气美食,许多客人都为了这叻沙慕名而来。


这道叻沙是来自Uncle John的母亲及妻子的食谱,两人皆是娘惹,而Uncle John也在耳濡目染下,学会这道秘方。

这道叻沙并不使用现成的咖哩粉,而是使用8种天然香草调配出叻沙的汤底,最后才加入椰浆,使其更加香浓,而且在这汤底中,并无使用肉类熬煮,全部味道皆来自香草熬出。

袁锦伦(左)与Uncle John志趣相投,合力创办Limapulo,推广娘惹饮食文化。
娘惹叻沙

◆娘惹叻沙

来到Limapulo必须要品尝的料理,只在周一、周三、周五及周六提供,不过在周二及周四,则是提供相同汤底的素食Lontong。

◆三峇臭豆虾

三峇与臭豆是非常相衬的搭配,适度地辣味刺激,臭豆还保持爽脆的口感。

◆小金杯(Pai Tee)

炸得香脆的金杯底座,装满了卤煮过的沙葛,顶上再放一只虾仁,入口带咸鲜多汁,可佐以辣椒酱增加风味;
据Uncle John所述,Pai Tee这名字由来,是来自福建人拜天公的习俗,Pai Tee会作为拜天公的其中一个祭拜物外,也因Pai Tee与拜天公读音相近而得名。

◆番茄饭配香辣红番茄鸡(Ayam Masak Merah)

番茄饭与香辣红番茄鸡这个是经典的搭配,红番茄鸡的酱汁带甜辣,非常下饭的一道菜肴。

◆娘惹沙爹

娘惹沙爹的区别在于酱料,加入了黄梨与杨桃,口感更清爽。

◆暹罗面(Mee Siam)

吃的时候挤上桔子汁,配上辣椒酱,口味酸辣开胃;而这道料理明明是炒米粉,为何又名为暹罗面的原因,据Uncle John说,米粉古时都是从暹罗入口,而这古时的马六甲也不知道米粉为何物,因此当时的人就称这是来自暹罗的面,并流传至今。

◆豆酱马铃薯焖鸡(chicken Pongteh)

这道也是经典的娘惹菜色,咸甜的口味,同时会附上一碟三峇辣椒配搭,让这道菜肴味道更加丰富;

◆椰糖沙谷布丁(Sago Gula Melaka)

以沙谷米制成布丁状,浇上浓郁香甜的椰糖酱及淡奶,口感软韧香甜。

Limapulo

餐厅:五十 LimaPulo Baba Can Cook
地址:50,Jalan Doraisamy,53000,KL
电话:03-26983268
营业时间:11am-8pm(周一至周六,周日休息)

报导:黄富有
摄影:张智玟


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