秘制调味添美味 烧鱼龙海鲜一级棒 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

秘制调味添美味 烧鱼龙海鲜一级棒

 



餐馆:烧鱼龙

地址:77a,lot 471a,Jalan Sk 6/1 ,Seri Kembangan


营业时间:530pm-11pm(周一休息,若周一是公共假期则移至周二休)

 

曾庆龙从事厨师11年,3年前用了自己的名和拿手的烧鱼作为招牌,在沙登创业开了“烧鱼龙”这间饭店,并凭着一手烧海鲜的功夫,闯出自己的名堂。

烧鱼秘诀除了掌握好烧的火喉外,曾庆龙在调味上的功夫、还有一手秘制辣椒酱及酱油,都是令烧鱼美味再上一层楼的元素。

烧鱼龙的辣椒酱是老板11年前打工时向师傅学来,之后再自己不断改进,成为自己的独家秘方,除了在店内供顾客作为蘸料外,也有包装成罐,让顾客带回家蒸鱼或烧鱼。

至于在中菜内扮演不可或缺角色的酱油,曾庆龙也不马虎,没有使用市面上的酱油,而是再自己再加16种材料,自己调制出来,配合自己菜肴更加相得益彰。

烧鱼龙主打的是烧海鲜,在食材方面,老板也是采用本地新鲜鱼或东马空运过来的海鲜,保障食物的质素。


李文源摄

烧蒲鱼蒲鱼是曾庆龙的招牌菜式,所使用的是本地蒲鱼,新鲜度有保证,烧鱼之前,他会用特别调配的咖喱粉,沾满鱼身调味,将两面煎至焦脆。

吃的时候挤上桔子汁提鲜,第一口可以不沾任何酱料,先试原味的烧鱼,入口焦香爽脆;

之后蘸上特制的辣椒酱,连生洋葱一起入口,鲜味更加明显。

除了蒲鱼,还有甘望鱼、左口鱼、济鱼、马友鱼供选择。

 

锡纸药材鸡

在锡纸折成的袋中,放入鲜嫩的鸡腿肉,放入当归、枸杞子、蒜米和姜,再加少许花雕、黄酒、高粱,然后包起煮约15分钟。

打开锡纸包一阵混合着药材和酒的香气,令人食指大动。

铁板烧虾

曾庆龙用的是来自沙巴的深海草虾,在烹调之前,用了自制的酱油、咖喱粉及印尼甜酱油捞匀调味,就下铁板煎。

沾有酱油的虾壳煎后会带有焦糖化的现象,吃的时候先吮吸外层吸附的酱料,再品尝虾肉,可以蘸上辣椒酱,或是酱油,各有不同风味。

黄酒金凤鱼

这道菜中虽然汤汁很多,不过料理过程中完全没有加一滴水,曾庆龙是以花雕,高粱,黄酒混合,再加入姜蒜煲熟金凤鱼,在上桌前,再加一次混合酒,满满都是酒香,也因此酒精含量较高,不适合小孩。

这料理口味因含有黄酒,口味会较甜。

咸蛋虾姑

虾姑取出肉,然后炸至金黄色,然后加入咸蛋黄调配出的咸蛋酱,味道香浓开胃。

瓦煲蕹菜

蕹菜是以虾酱及小辣椒来调味,入口咸香爽脆,带少许辣,但令这道蕹菜味道更好的是用了炸葱。

老板用来自泰国的小葱头炸成葱油,在烹调时加入少许在酱料中,在蕹菜上桌前,再加一勺,慢慢的葱头香气,百吃不厌。

烧鱼龙
曾庆龙在沙登以烧鱼闯出自己的事业。
曾庆龙各式拿手好菜。

报导:黄富有
摄影:李文源

 


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