张学锜: 不断尝试激发灵感 饮料调配师创新口味 | KL人- 中国报 KL ChinaPress

张学锜: 不断尝试激发灵感 饮料调配师创新口味

现在大街小巷都是手摇饮料店,各式各样的饮料到底是怎么被创造出来?



其实,每一杯饮料的配方都是出自“饮料调配师”的手。

张学锜(Steve)是Chizu的饮料调配师,在入行之前,是从事咖啡师工作,所以对饮料的调配也算是有基础的认识。


由于想跳出咖啡调配领域的舒适圈,他在朋友的邀请下,进入调配手摇饮料的范畴。

调配咖啡和手摇饮料是毅然不同工作模式,顾客愿意耗时间等咖啡师逐步调配,慢工出细货;但后者的顾客群除了讲究口味,亦追求效率。

手摇饮料的市场竞争强烈,为了激发更多的灵感,他必须不断尝试别人的饮料,或者上网了解现在的饮食趋势。

凭着不断尝试、创新的努力,这3年他经过不断的调配、做实验、试喝,创造了一个又一个的饮料配方。

他坦言目前还未创造出自己最满意的饮料,所以未来还要继续努力,秉持“never try never know”的精神,在饮料调配师这条路继续前进。

张学锜从3年前从咖啡师转为饮料调配师。

什么时候入行?

我在2017年2月入行,从咖啡师转为饮料调配师的过程,工作范畴和心境都必须重新适应。

“Never try never know”,不尝试又怎么知道不行,所以我一直尝试新的挑战、不同的东西。

虽然也试过开天窗,无法如期完成一个配方,也为此觉得沮丧,不过我已经坚持走下去。

为了创造一杯美味的手摇饮料,张学锜必须不断的调配和试喝。

为什么会进入这个行业?

主要是为了跳出舒适圈尝试,加上当时公司的实体店还没开张,住在霹雳怡保的家人担心我受骗。

不过,我决定放手一搏,最终决定来到吉隆坡,随着我渐渐作出成绩,也养得起自己,家人也不再反对,至今还记得第一个成功配方就是抹茶红豆芝士奶盖。

工作的合作对象有谁?

我的工作单位还有另外3名饮料调配师,所谓“三个臭皮匠,胜过一个诸葛亮”,我们4人互相提出点子,能互相激发灵感。

一般在什么环境工作?

工作的环境是就像个实验室,里面有个吧台、机器、原料。

一般上,我们会先跟老板提出饮料的概念,接着就开始找原料,当中也必须计算一杯饮料的成本。

很多人不知道,我们也负责成本的把关,过去曾试过提出一些配方超过老板设下的预算15%,我们唯有依据预算来调整配方。

饮料调配师也得构思如何让顾客更有层次地品尝芝士奶盖饮料。

工作上面对的挑战?

由于我国的市场潮流常常比外国满,在寻找灵感方面比较困难,尤其要在本地众多竞争者中脱颖而出,就需要更多创意。

对未来有什么展望?

我最大的愿望就是创造新的手摇饮料趋势,引领潮流。

必须学会如何突出自己,创造别人没有的东西,创新的idea,大马没有的东西。

(刘佩明摄)

报导:刘佩明
摄影:李玉珍


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